中餐厅王俊凯做的番茄牛肉丸怎么做

08-13

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中餐厅王俊凯做的番茄牛肉丸怎么做?《中餐厅第二季》第四期节目中,王俊凯做了道新菜“番茄牛肉丸”,光是牛肉的弹性和卖相就很吸引人了,那具体步骤是什么呢?
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中餐厅王俊凯做的番茄牛肉丸怎么做?

1、牛肉末里加料酒、淀粉、黑胡椒粉鸡精、少许老抽,慢慢往肉馅中加水,并朝一个方向搅动,然后不停摔打整团牛肉末做出Q弹的口感。

2、用虎口挤出肉丸,搓成圆形定型。

3、把番茄洗净并切碎。

4、锅内倒入适量油,下番茄炒至软烂,加入适量番茄酱和水,加入肉丸。

5、盖锅盖,开锅后小火炖10分钟。如果汤汁多可以大火收汁至浓稠,加入盐和黑胡椒碎调味。

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牛肉丸怎么做比较嫩?

1、以80度的水汆丸子,这样做出的丸子更加光滑,不松散。

2、加入蛋清,可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩。

3、可以在牛肉中加入适量的肥肉,这样会使肉丸更嫩一些。

4、借助工具,如果家里有料理机的话,搅出的肉会更加细腻,当然,如果没有,就使劲剁,剁的越细越好。

5、在牛肉末中加入适量的花椒水,味道更好。

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番茄炖牛肉的做法

用料:

牛肉500克、西红柿100克、生抽5克、料酒5克、大葱1根、盐5克、八角2个、色拉油5克

做法:

1、牛肉切大块,西红柿去蒂切块。

2、锅中倒色拉油,七成热后放入大葱爆香,随后加入牛肉翻炒。

3、放入八角,放入适量的生抽。

4、适量的料酒,适量的盐。

5、足够量的清水,大火烧开,撇出浮沫。

6、转小火炖1个小时这样,一定要炖烂一点,然后倒入西红柿块,待西红柿熟透,即可关火出锅。

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