海肠可以生吃吗
饮食档案 01-040
01-05
做法一
用料:龙利鱼2条、油菜3把、生菜1棵、香菜2根、鸡蛋清1个、色拉油适量、食盐1小勺、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒1把、干辣椒1把、料酒适量、淀粉1勺、豆瓣酱1大勺、白胡椒1勺、辣椒粉1大勺、水2碗
做法:
1、龙利鱼两条,洗净切薄片;
2、将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右;
3、生菜洗净,小油菜洗净焯水,放入盆中备用;
4、炒锅内倒入适量油烧热,放入适量花椒和干辣椒段爆香,再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香;
5、然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀;
6、锅中倒入2碗水,大火烧开;
7、水开后,把鱼片放入锅中,煮两分钟左右(打卷即可);
8、放入葱段,关火出锅,倒入装有生菜和油菜的盆中,表面散少许辣椒粉;
9、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香;
10、将烧好的油倒在鱼片上,点缀香菜即可食用。
做法二
用料:郫县红油豆瓣酱、龙利鱼两片、黄豆芽500克、鸡蛋清一个、花椒、干红辣椒、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒
做法:
1、豆芽洗净,葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净;
2、鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上;
3、黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐;
4、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部;
5、锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味;
6、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用;
7、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油;
8、加入姜片和蒜片同炒片刻;
9、加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜;
10、将鱼片逐片下入锅中;
11、煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中;
12、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面;
13、另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可。
做法三
材料:龙利鱼、淀粉、盐、酒、干辣椒、花椒、豆芽、白菜、小葱或香菜
做法:
1、龙利鱼片切成薄片,越薄越好,抓淀粉和盐,酒腌上;
2、锅内倒入油,炒干辣椒,花椒;
3、炒热后,移出一半辣椒和花椒,剩下的一半加郫县豆瓣和水,烧开,放点盐;
4、把鱼片放进去,煮至鱼片熟;
5、准备豆芽和白菜,过水,放到大盆里;
6、把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上;
7、另起锅,热油,当油热到冒烟时,关火,把油和剩下的辣椒花椒统一浇在大盆上;
8、加上小葱或香菜点缀。