月子餐蒸鱼技巧有哪些

02-20

月子餐,鱼是必备的。其中蒸鱼吃,对新妈妈来说也是很有好处的。但是蒸鱼也是需要技巧的。怎么才能蒸的好吃呢?今天我们就来说说月子餐蒸鱼技巧有哪些吧。
1

的新鲜很重要

蒸鱼,最好选择鲜活,现杀鱼,当天买当天蒸,买来杀好的鱼,因为刚宰杀的鱼肉有一个排酸期,不适合烹调,放置2小时(10度左右)以后蒸,口感更好,这样鱼肉才鲜。在济南这种内陆市,海鱼相对来讲冰鲜和冷冻多,冷冻时间过长的鱼不适合蒸着吃,冷冻水分也会有所失,肉质会发柴,腥味也会增加。

2

鱼的清洗很重要

蒸鱼也好,烧鱼也罢,清洗过程需要去掉:鱼鳃、鱼腹中黑膜、鱼腹中血块、鱼体表面粘液,这几个部位是鱼腥味的来源,一定要去除干净。

3

鱼的改刀很重要

鱼清洗干净以后,腌制以前为了更好的入味,需要在鱼肉表面切花刀,重点:不单单是两侧,在鱼的背部需要开刀,因为鱼背部肉厚,开刀既能帮助入味,又能促进鱼的成熟。

4

鱼的腌制很重要

腌制也是去腥的一个关键步骤,腌鱼需要依次加入葱姜,料酒。重点:盐的量切不可多加,因为盐加多了以后会使鱼肉中的水分流失,导致鱼肉发柴。


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