06-17
看中心
鱼鳔在干制时如果中心的部分不能完全干透，鱼胶就会呈现出四面透明唯独中心玉白色，整体颜色浑浊。这种鱼肚被行内称为“花心鱼肚”，是劣质花胶的一种，尽量不要选择。而且花心鱼肚泡开后会产生浓烈的臭味。
对光看
在挑选鱼胶时可以用手拿起一片对着灯光或阳光照一照，如果鱼胶是呈半透明状的，则质量比较好。
试硬度
优质鱼胶在干制之后水分大量流失，所以干度和硬度都很大，用手掰很难出现弯曲现象。劣质鱼胶则很容易就会掰弯。
闻气味
鱼胶是经过晾晒制成的鱼肚，有很自然的鱼腥味，但不会有其他别的味道。而劣质鱼胶通常经过双氧水漂白或是熏硫处理，闻着会有很刺鼻的化学品味道。
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