蒸鸡蛋加热水还是冷水

06-19

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鸡蛋是生活中常见的食材,很多人喜爱吃鸡蛋,鸡蛋的做法也有很多种,那蒸鸡蛋的时候加热水还是冷水呢?下面就来具体看看吧。
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蒸鸡蛋用热水还是冷水

蒸鸡蛋用烧开后降温的温水。

蒸鸡蛋之所以要用烧热的水冷却下来的温水,是因为未烧开过的冷水中有空气存在,蒸蛋的过程中,水被烧开后,空气排出,鸡蛋羹就很容易形成马蜂窝,而温水是之前烧开过的,里面已经没有空气了,用它来搅拌蛋液,蒸出来的鸡蛋就会非常平滑,且无气孔。

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蒸蛋好吃又好看的技巧

1、通常水蛋内会有蜂窝孔,有局部缘故缘由是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡,是以打蛋时应顺一个标的目的不竭地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸。

2、如何无蜂窝?关键在于去除泡沫及隔水蒸:泡沫包裹空气,如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中,蛋液固化就成了蜂窝状。去除泡沫的方法有两种,简单的就是用筷子挑破,稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两道。

3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。


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