08-09
葱姜炒蛏子
材料:蛏子一斤,姜一大块切丝,小葱一把切段,蒜4瓣切片,红椒半个切丝
做法:
1、买来的蛏子放在淡盐水里养2-3小时,把泥沙吐净,捞起控干水分;
2、锅内添油烧热,下姜丝、蒜片爆香,将沥干水分的蛏子倒入,大火爆炒;
3、喷少许白酒后,调入盐、生抽、少许白糖,倒入葱段,撒胡椒粉,翻匀迅速起锅。
豉椒炒蛏子
材料:海蛏子、青红椒、辣豆豉、料酒、大葱、蒜、姜、盐、糖、老抽
1、海蛏子浸泡使其吐沙后,去肠取肉,切段,用料酒水焯一下捞出。清水冲干净,然后用漏盆沥干水,至少抛几下的时候不能滴水
2、大葱切段并对半切开,姜切片或者丝都行,辣豆豉一勺,油煸出香味。
3、把沥干水的蛏子倒进锅里,马上加入料酒半勺,大火快速翻炒,会出很多的水,一定要大火,加盐、糖、翻匀。看到大多数的蛏子都张嘴了,加一点老抽上色起锅。
韭黄炒蛏子
材料:蛏子肉150克,韭黄250克,泡姜20克,泡美人椒20克。调料盐3克,味精2克,醋3克,水淀粉5克,色拉油20克。
1、韭黄洗净切成段,泡姜切成丝,泡美人椒切成片。2、锅置大火上,入水烧沸后,放入蛏子飞水。
3、锅置大火上,加入色拉油,烧至六成热后放入韭黄炒熟(约10秒),加入蛏子,放泡姜丝、泡美人椒片中火煸出香味,然后烹入醋,放入盐、味精调味,用水淀粉勾芡即成。
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