吃小笼包用陈醋还是米醋
饮食档案 03-030
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吃小笼包用陈醋还是米醋?
陈醋。
吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻自然再适合不过了。
陈醋适合用来做需要酸味较重且颜色较深的菜，例如酸辣汤、醋烧鱼、酸辣萝卜皮等。
米醋是多种醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质和多种维生素，吃它也很健康。
优质的米醋为透明的淡红色，用优质大米、高粱发酵而成，味道酸甜，口感较好又不像陈醋那样刺激，做菜用它最好。
在烹饪一些含钙量较高的食物时，加一些米醋能让美味中的钙更易被吸收。
为什么吃小笼包要蘸醋?
首先，人们认为醋能助消化。吃小笼包后不易吸收，容易引起消化不良，醋是酸味食品，含有醋酸，能增强人体消化功能，补充胃酸的不足。
其次，人们发现醋能调酸碱。醋是酸味食物，但是它的最终代谢产物却是碱性的，能有效地平衡人体的酸碱平衡系统，消除酸性，维持弱碱性。
包小笼包用的肉是酸性食物，包小笼包用的面也是酸性食物。为了消除过多的酸性，平衡酸碱，有必要在吃小笼包时蘸着点醋吃。
小笼包和面用冷水还是热水?
温水。
说明：
不用很烫的水但也不能用冷水。
适合用温水，因为热水会把酵母烫死，面发不起来。