茶叶蛋是冷水下锅还会热水下锅
饮食档案 03-260
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自己煮茶叶蛋为什么不变色
茶叶蛋煮出来不变色有可能是茶叶没有选对,最适合煮茶叶蛋应该是红茶,,普洱,大红袍等深色茶叶,红茶味道醇正,有些红茶还带有甜味,煮出来的茶汤红亮,喝起来清爽,鸡蛋颜色也好看。如果是用绿茶煮的茶叶蛋有可能就不容易变色,另外想要茶叶蛋煮出来颜色漂亮也可以适量加一些老抽在卤水里。
煮茶叶蛋窍门
1、煮鸡蛋前,先要用勺子轻轻敲打鸡蛋,轻敲鸡蛋的目的在于,使每个蛋都有裂缝时,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。
2、煮鸡蛋时加入盐可以使有裂缝鸡蛋的蛋液不会溢出,这样茶叶蛋会煮得十分完整。
3、煮茶叶蛋时加入可乐不但可以让茶叶蛋中有淡淡的可乐味道,还能让茶叶蛋中的茶香味更浓郁。
茶叶蛋的做法推荐
材料:鸡蛋,茶叶,桂皮,八角,香叶,冰糖,花椒,酱油,老抽,盐
做法:
1、将鸡蛋表面洗净,放入锅中,加入适量冷水。(如果怕鸡蛋煮的时候会裂开,有个小窍门教给大家,用细针在鸡蛋的一端戳上一个小洞,这样煮出来的鸡蛋不开裂。)
2、开火,将锅内的水烧开后再煮6~8分钟。(煮的时间长短,还是要根据鸡蛋大小定义,只要将鸡蛋煮凝固就可以。)
3、时间到后,关火,取出,放入冷水中过凉。(这样做的目的是,鸡蛋不容易粘壳儿,更容易剥下来。)
4、泡凉的鸡蛋敲散备用,不需要敲太碎,尽量敲均匀一点,敲得好,做出来的成品就会很漂亮。(这里还有一个小窍门,把鸡蛋装入可以盖上盖子的大容器里。然后摇一摇,这样鸡蛋壳碎了,就不需要一个一个的敲了。)
5、锅内重新换干净的水,将茶叶、生抽、老抽、盐、桂皮、八角、香叶、花椒、鸡蛋一起放进去煮半小时。
6、关火,让鸡蛋在汤汁里面浸泡一段时间,使其上色,而且越浸泡越入味,但是不要浸泡太久,一般浸泡半天,味道是最佳的,泡太久,会太咸。