05-08
茄子太老
茄子太老,皮太厚,炒或炸时不去皮,老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬,入口会发涩,甚至会苦。
调料添加时间不对
烧茄子时,若是放的酱油不好,再就是放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,也容易导致茄子发苦。
盐太多
炒菜过程中,即使很正常的茄子放多了盐,也会有味道改变的情况,过量的盐一般会出现菜有苦味的情况。因此炒茄子时,盐放多了也会苦。
浸泡太久
将切好的茄子放入水中浸泡一会儿,可以避免茄子变黄,也去除一些涩味,不过浸泡时间太长的话,进出的苦味又沁入茄子肉中,就会出现发苦的情况,因此泡茄子不能浸泡太久。
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