无铝泡打粉做油条的做法和配方

无铝泡打粉做油条的做法和配方一

用料：高筋面粉300g，鸡蛋1个，酵母3g，无铝泡打粉2g，盐5g，温牛奶160ml。

做法：

1.首先将牛奶温热好，再把面粉，鸡蛋，酵母还有泡打粉一起放入盆里，把面揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵到3倍大小。

2.发酵好的面团取出来再揉排气，然后搓成长条，压扁擀成1cm厚，宽度适中的薄片。再在上面抹一层油，盖上保鲜膜，继续发酵10分钟左右。

3.发酵好后，把面片切成差不多2cm宽的条，再把两条叠放在一起，中间可以用筷子压一道痕。

4.起一锅，里面放入足够的油，小火烧热到7成热的时候，把压好的面片放进去，高油温迅速让油条变酥脆，炸到一面金黄色后，翻到另外一面继续炸至金黄色就可以出锅了，这样酥脆又蓬松的小油条就做好了，赶紧备上牛奶或者豆浆吧。

无铝泡打粉做油条的做法和配方二

配方：低筋面粉250克、盐3.5克、鸡蛋30克(半个)、小苏打1克、无铝泡打粉2克、膨松剂2克、食用油8ml、水280ml(夏秋)。

做法：

1.先将泡打粉、膨松剂、食盐放入到面粉中，搅拌均匀，接着放入鸡蛋，搅匀即可。

2.将小苏打放入到水中融化，然后放入到面粉中搅拌均匀。

3.将面揉成面团，放入油，再搅拌均匀，接着用力揉面，揉5分钟后，用保鲜膜包好，静置20分钟，然后进行第二次揉面，第二次揉3分钟即可，然后再用保鲜膜包好，放入冰箱中，醒面7-9小时即可。

4.醒好的面团，切成小剂子，然后做成小油条即可放入油锅中，油锅中的温度一直保持在180摄氏度，直到油条炸成金黄色即可食用。

做油条要注意什么

1、做油条时，250克面粉，夏天对应310克水，冬天对应330克水，水的量是加的水和鸡蛋的总量。

2、发面时，如果是夏天常温发酵，2小时左右即可，发酵时，发现面团中有黑霉点，就是发酵时间太长，需要重新发面。

3、在等待面团发酵的时候，可以在面团上抹上一层薄薄的食用油，加入食用油会让面团更加快速发酵，在油炸的时候，也不会轻易的炸糊，同时也能避免油炸时溅伤自己。

3、炸油条的时候，需要在油温六成热的时候，将油条放入锅中炸，在炸的时候需要开中小火，大火容易将油条炸糊。

4、油条在受热之后会飘到我们的油面之上，我们可以用筷子不停地翻动，直到油条炸好，不翻动的油条，两面会不一样，会一面老一面生。