海蜇头怎么凉拌

做法一：凉拌海蜇萝卜丝

材料：海蜇头 、萝卜、老陈醋 、淡酱油、碎冰糖、芝麻油。

做法：

1、取海蜇头，先用自来水淘洗1分钟以上，在清水中浸泡1-4小时，再用食醋浸泡半小时左右，洗净。

2、白萝卜洗净，去皮切丝，加半小勺盐拌匀放置半小时，使劲攥压，挤去渗出的水分;若搭配其他可生食蔬菜，同样切成细丝，备用。

3、烧锅水，待沸，将海蜇头放在漏勺内，入水烫上10秒内(不宜久煮，不然海蜇丝易卷缩成一团)，倒入冰水中快速冷却。捞出，沥干。

4、陈醋、生抽(淡酱油)按1:1，加少许碎冰糖和芝麻油，调成味汁，与海蜇丝拌匀(最好静置半小时，令味汁充分渗透至海蜇丝中)，再混合至萝卜丝等时蔬上即可。

做法二

原料：海蜇头300克 米醋100ml(浸泡用) 米醋1汤匙(15ml) 生抽1汤匙(15ml) 白糖1/2(3克) 盐1/4茶匙(1克) 辣椒油1茶匙(5ml) 熟白芝麻1茶匙(5克)

做法：

1、将海蜇丝放入开水中焯烫10到15秒钟后捞出沥干，放入盘中后倒入100ml米醋浸泡10分钟。

2、然后将浸泡的米醋倒掉不用。调入15ml新的米醋，生抽，白糖，盐，辣椒油和熟芝麻，拌匀即可。

3、夏季食用前，先放入冰箱冷藏20分钟后食用口感更好。

做法三

材料：海蜇头、大蒜3g、芝麻仁一把、盐、料酒、姜汁、香醋、红油、香油、鸡精

做法：

1、海蜇头漂洗干净泥沙，放清水中浸泡5个小时，中间换水两次，顺着蜇瓣切成小片，再用清水洗净;大蒜去皮洗净，制成蒜泥。

2、锅内添清水，水沸后将海蜇头放入快速烫一下，捞出用凉开水浸凉。

3、海蜇头加蒜泥、盐、料酒、姜汁、香醋、红油、香油、鸡精拌匀装盘，撒上熟芝麻仁即可。

海蜇头怎么处理

我们在市面上购买的海蜇头都是经过处理的，但是表面仍有明矾和食盐，因此食用前要先清洗干净。

新鲜海蜇头处理方法：

1、将海蜇头放在盐水中浸泡，使其表面霉烂。

2、浸泡约10小时，将蜇头拿在手中用手一橹，蜇头上的须子和白污、粘液等都去掉，将蜇头冲洗干净，用明矾粉，适量盐水，将蜇头漫过，约10个小时后，取出沥去矾水，再按现有蜇头重量，再将蜇头放入缸中，放层蜇头就撒一层盐矾，最上层撒盐封顶，5-7天即可。

3、取出沥卤，用干净的矾盐水将蜇头冲洗干净，将蜇头放入缸中，均匀撒上盐矾混合物，最上层用盐封顶，腌7-8天后，用卤水将蜇头洗净，沥卤7天，要上下翻动，到用手使劲攥时，卤水即滴嗒为宜。

4、成品呈白色、黄褐色、淡茶色，无泥沙，无蜇须，无杂质，无异味。