卤水不香是怎么回事

09-01

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我们都知道卤水是用多种香料熬至而成的，特别香，且越卤越香。但有些人的卤水就是不香，这是怎么回事呢?
1

卤水制作方法不当

比如加料的先后不当都会影响卤水的风味。一般一些不容易出味的香料要先下，像八角、草果等，而对那些易挥发的调味料则要后放入，如料酒，乙基麦芽酚等。

2

香料分量过少

卤水不香可能是其香料比例不对所致，比如卤料包中桂皮、白豆蔻、草果等分量较少，需要增加一些。另外，卤水要定期重新加料熬煮，并不是煮一次就行的。

3

食材本身问题

要想卤出来的菜味道香，食材本身的肉香味被激发也很重要。要想激发肉质食材原有的香味，除了购买品质较高的食材以外，还需要卤制前，对食材进行浸泡、清理血污、去除腥臭味、焯水处理、腌制处理等操作。这样才能保证肉制品的原汁原味，卤肉的香味才能激发出来。

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