有啦排卵试纸对比某卫使用体验
焦点关注 09-010
09-01
原料问题
卤水发腥可能是其放入的原料存在问题,本身腥味很重所致,这样就导致卤水也发腥。
操作不规范
平时用卤水时操作不规范也会导致卤水发腥。比如卤一些腥味过重的食材,既不汆水也不用料水浸泡,就直接下锅卤制,把大量腥味物质带入了卤汤,自然会导致卤水发腥。
香辛料的用量和配比不恰当
香辛料的用量一般要占在卤水+原料总重的0.8-1.2%,香辛料用量过少,压不住食材本身的腥味,做出的成品自然发腥,也体现不出卤味香。在卤制腥味较重的原料时,可以适当加大去腥料的用量,像桂皮、桂枝、香叶、胡椒、荜拨、去腥果、毛桃、干姜等能有效的去除肉类的腥膻味。