香茅草怎样做菜

香茅炭烧肉

原料：猪颈肉400克，香茅草5克，

调料：十三香1克，番茄酱30克，红糖、鲜柠檬汁各20克，米酒15克，芝麻油10克，酱油8克。

做法：

1、将猪颈肉切成宽7厘米的条，放入容器中，加入米酒，香油，番茄酱，姜末，十三香、香茅草、一半份量的柠檬汁和红糖搅拌均匀腌渍10小时，取出猪颈肉，腌汁留用。

2、烤箱用180℃预热10分钟，把腌渍过的猪颈肉排放在烤架上，用上火180℃、下火200℃烘烤20分钟，取出翻面，并涂抹一次腌料，放入烤箱继续小火烘烤10分钟，把稍微冷却的猪颈肉切成0.5厘米的厚片，蘸泰国鸡酱食用即可。

香茅草烤鱼

材料：鲜鱼1条500克、新鲜香茅草2条、青柠檬3个、辣椒少许、盐2克、油10克、烧烤汁10克、鱼露10克、米酒5克、红糖5克、沙姜、生姜各1块、白胡椒粉5克。

做法：

1、鲜鱼宰杀，把鱼的鳞片去掉，用刀从后背切入直至鱼头，掏出内脏，冲洗干净。沥干水。使鱼身可以平铺，这样腌制的时候，入味就比较均匀了。

2、取一个平盘，将鱼放入盘中，加入盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、烧烤汁，沙姜、与生姜拍碎加入其中，取一个青柠檬切开，挤汁，用手将调料抹匀鱼身，静置腌制1个小时入味。

3、香茅草小心洗净，用刀将香茅的较硬的茎部切下，塞入鱼肚中，剩下的青柠檬也切成对半，塞入鱼肚中，将鱼肚合拢。

4、再用香茅草叶将鱼包卷起来，表面淋上油、撒上少许盐，再撒上辣椒碎，再用锡纸包裹好，送入预热200度的烤箱烤制30分钟。

香茅草炝海螺

主料：海螺肉100克

辅料：香茅1根

调料：花椒10克、盐5克、香油2克、姜汁5克、海盐30克、色拉油5克

做法：

1、香茅切断并用打碎机打碎，用水浸泡。

2、将海螺去壳取肉，洗净切片，放入香茅水中浸泡15分钟，随后捞出控干水分后备用。海螺壳内部洗净备用。

3、将锅烧热，倒入油，放入花椒，以小火烧至有花椒的香味散出，倒入海螺肉、姜汁和盐，大火翻炒，再点入香油即可。

4、将炒好的海螺肉放入海螺壳内，并撒以海盐装饰。

香茅辣羊排

原料：羊排中段60千克，洋葱片50克，香菜少许。

调料：A料(香茅16根，鲜沙姜、冰糖各2千克，干辣椒600克，蒜子200克，越南味露、一品鲜各300克)B料(鸡精、蚝油各4克，白胡椒粉2克，老抽适量)

制作：

1、羊排解冻，冲净血水，下入冷水锅内焯水，捞出备用。

2、取高压锅，放入羊排，加入A料，入水没过羊肉，上气压15分钟，开盖捞出羊排，入六成热油锅中炸2分钟，捞出备用。

3、锅留底油，炒香洋葱片，下入熟羊排400克，舀入少许汤汁，放入炸过的干辣椒100克，加B料调味，炒匀后出锅，撒上香菜即可。