莲藕切好后怎么不变黑

09-21

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我们在切莲藕的时候会发现切好的莲藕放置一段时间就会变黑,这是因为莲藕中含有多酚类化学物质非常容易氧化而变黑,下面一起来学习一下莲藕切好后怎么样才不会变黑。
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莲藕切好后怎么不变黑

1、水浸泡

切好的莲藕可以尽快的放进食盐水中,莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑。

2、开水焯

莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感,切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶,在用凉水浸泡去热,这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了,也可用保鲜膜包好放冰箱保存。

3、水浸泡

以稀释过的醋水(水1 杯加1/2茶匙醋)或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟,也可防变黑。这种方法比较适合用于制作口感脆爽的凉菜。

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莲藕怎么炒不发黑

1、加些白醋

炒莲藕的时候可以适量加些白醋,倒一点白醋的目的是,避免藕片在氧气中变黑。

2、避免铁锅炒

莲藕中的多酚化合物易与铁结合使铁氧化,形成蓝黑色物质,所以烹煮莲藕时,应避免使用铁锅烹煮。

3、边炒边加水

炒莲藕的时候可以一边炒一边加些清水,这样炒出的藕丝就会洁白如玉。

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莲藕的做法推荐

材料:莲藕、色拉油、食盐、醋、糖、番茄沙司、胡椒粉、白芝麻。

做法:

1、莲藕去皮,切长条,放入清水里面浸泡2-5分钟,清洗干净,沥干水分。

2、炒锅倒油,大火烧至七成热时转中火,下入藕条炸2-3分钟,捞出沥油。

3、锅内留底油,下入盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉,锅内留底油,下入盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉。

4、加入入藕条,跟酱汁翻炒均匀,最后撒适量熟白芝麻再炒匀即可。

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