油泼辣子辣椒和油的比例
饮食档案 10-100
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加些黄糖
想要油泼辣子做出来颜色红艳,可以在做油泼辣子的时候,可以放几颗黄糖,在超市里面都可以买到,在炒大料的时候把黄糖放进去,把黄糖炒融化之后,把大料捞出来,把油趁热倒入辣椒面里面,同时放入一些食用盐,快速搅拌均匀之后,油泼辣子就做好了,用这样的方法做出来的油泼辣子,颜色鲜红味道香。
选择合适的辣椒
基本上制作红油的所有辣椒面,都是红颜色。它们也都能给红油增添颜色,区别是哪一种更红而巳。
重庆这边我们常用来增色的都是石柱红辣椒,这种辣椒的颜色非常的亮丽,相对其它辣椒来说颜色更红,辣度适中。
其次为子弹头与二斤条,颜色都是不错的。
加些紫草
紫草是天然色素,能够使辣椒油颜色更诱人,陕西街头的辣椒面都是先炒熟在磨粉的,有些不良商家还会加入小麦麸皮,因为加了小麦麸皮害怕泼出来的油泼辣子不红,也在辣椒面里加入了少量紫草,这样顾客就不会说辣椒面不好了,所以很多陕西人也不知道这其中的奥秘。