蛋白质含量高的蔬菜有哪些

西洋菜

十字花科植物在水中生长并含有大量蛋白质，34克切碎的西洋菜含有0.8克蛋白质和100%每日推荐剂量的维生素K，豆瓣菜也是B群维生素，钙，锰，钾和维生素A和C的丰富来源，西洋菜也是其他抗氧化剂的丰富来源，它包含可在癌症预防，如果可能的话，尽量不要在水中煮西洋菜，因为这会减少抗氧化剂的含量，最好吃生西洋菜或製作健康的蔬菜饮料，蛋白质含量34克西洋菜含有0.8克蛋白质，在100克西洋菜中，我们发现2.3克蛋白质。

苜蓿芽

苜蓿芽含有很少的卡路里，但却是营养的丰富来源，33克苜蓿含有1.3克蛋白质，该植物还含有较高量的叶酸，B群维生素，铁，镁，磷，锌，铜和维生素K和C，几项动物研究证实，苜蓿芽可以降低血液中的胆固醇，这可能是由于皂苷的含量高，一组可以降低胆固醇物质，在一项研究中，血液中高脂的15个人每天接受40克苜蓿种子治疗共八週，研究参与者的平均总胆固醇降低了17%，坏LDL胆固醇降低了18%，苜蓿芽也减轻炎症，抑制更年期的负面影响，并帮助治疗和预防骨质疏鬆症，蛋白质含量在33克苜蓿芽中，您会发现1.3克蛋白质，这意味着在100克苜蓿中有4克蛋白质，蛋白质佔苜蓿发热量的42%。

菠菜

就营养而言，菠菜是最好的多叶蔬菜之一，蛋白质佔其热量的30%，菠菜还包含所有必需氨基酸，30克菠菜中含有1克蛋白质和建议每日维生素K剂量的181%，菠菜中叶酸，锰，镁，铁，钾，钙和维生素A和C含量较高，菠菜除蛋白质含量高外，还含有植物提取物，可减少炎症并提高抗氧化剂的功效，在一项研究中，菠菜被给予20名运动员14天，已发现菠菜可缓解氧化应激和肌肉损伤，在另一项研究中，向健康个体施用了菠菜，并测量了其对血液中一氧化氮水平的影响，一氧化氮是一种扩张血管的物质，是重要的信号分子。

这项研究还测量了菠菜对内皮功能和血压的影响，菠菜是一种富含氮化合物的来源，可增加体内一氧化氮的水平，改善内皮功能并降低血压，所有这些都改善了心脏健康并降低了患心血管慢性疾病的风险，最后但并非最不重要的一点是，定期食用菠菜可使乳腺癌风险降低多达44%，蛋白质含量30克生菠菜中含有0.9克蛋白质，这意味着在100克菠菜中，我们发现2.9克蛋白质，蛋白质佔菠菜热值的30%。

大白菜

大白菜是植物蛋白的重要来源，70克大白菜含有1克蛋白质，它也是叶酸，钙，钾，锰，铁和维生素A，C和K的丰富来源，大量研究证实，大白菜中的物质可作为强抗氧化剂，白菜具有抗炎作用，一些研究证实，经常食用十字花科蔬菜可以降低患前列腺癌的风险，动物研究表明，将膳食补充剂与大白菜粉一起使用可降低患肝癌的风险，大白菜是许多亚洲食谱的一部分，例如汤，泡菜，炒菜或春捲，蛋白质含量70克磨碎的大白菜含有1克蛋白质，在100克大白菜中，您会发现1.5克蛋白质，蛋白质佔大白菜热值的28%。

芦笋

芦笋是一种非常受欢迎的蔬菜，营养成份很高，在134克芦笋中，我们发现2.9克蛋白质，芦笋也是维生素B，叶酸，铜，锰，磷，镁以及维生素A和K的重要来源，芦笋还具有抗炎作用，有助于抵抗癌症，它包含低聚果糖，这是益生元和促进健康的肠道细菌，您可以在烤箱，烤架上准备芦笋，或在水中或蒸气中煮熟，您也可以在锅中煎炸，也可以将其用于沙拉或开胃菜中，蛋白质含量134克芦笋含有2.9克蛋白质，而100克芦笋含有2.2克蛋白质，这是芦笋热值的27%。

芹菜

十字花科蔬菜之一，56克芹菜含有1.5克蛋白质和建议的每日允许摄入量的维生素K的348%和建议的每日允许摄入的维生素A的118%，它还含有大量的锰，钙，钾，B维生素和维生素C和E，像等十字花科蔬菜，十字花科蔬菜包含具有抗氧化性质，实验室研究证实，这可以帮助降低血液中的胆固醇水平，同一项研究证实，蒸煮对果肉，羽衣甘蓝，捲心菜，辣椒粉和西兰花具有相同的作用，您可以用蒸气或水烹饪这种蔬菜，也可以将其用作沙拉或开胃菜。