蛋白质含量高的蔬菜有哪些

西兰花

西兰花是含有大量蛋白质的另一类蔬菜，您可以将其以生熟状态食用，91克花椰菜塬料含有2.6克蛋白质，包括所有必需氨基酸，西兰花也是叶酸，锰，钾，磷和维生素C和K的丰富来源，91克的塬始西兰花仅包含31卡路里，西兰花还含有大量的类黄酮和其他植物性物质，这些物质具有抗氧化和抗炎作用，像芥菜，西兰花含有大量的硫甙类物质有助于减少癌症。

就像芥菜一样，西兰花与胆汁酸结合得很好，因此食用蒸过的西兰花可以帮助您降低血液中的胆固醇，西兰花通过刺激肝脏中抗氧化剂的产生，有助于改善肝脏健康，您可以蒸西兰花，烘烤，油炸或煮熟，您可以使用它来准备各种美味的菜餚，汤和酱汁，在100克西兰花中，您会发现2.8克蛋白质，蛋白质佔西兰花热值的20%。

白菜

白菜是一种深绿色的多叶蔬菜，西兰花或花椰菜属于同一科，它是脂肪酸和蛋白质的丰富来源，36克白菜中有0.9克蛋白质和11卡路里的热量，白菜是维生素K的特别丰富的来源，白菜还富含钙，钾和锰，而作为另一种十字花科的家庭，这些蔬菜是酚类成份和抗氧化剂的来源，白菜芽中抗氧化剂的含量高与降低前列腺癌的风险有关，一项研究证实，吃十字花科蔬菜的人患乳腺癌的风险较低。

抱子甘蓝

抱子甘蓝是一种很好的健康食品，您应该定期在饮食中加入，它是蛋白质，纤维和维生素的重要来源，88克抱子甘蓝含有3克蛋白质和3.3克纤维，抱子甘蓝也是叶酸，锰，镁，钾，铁，钙和维生素K，C，A和B6的丰富来源，一项动物研究表明，抱子甘蓝可以促进肠道细菌的生长和健康，还可以刺激消化道中短链脂肪酸的产生，製备抱子甘蓝的最常见方法是用水或蒸气烹饪，烧烤或烘烤，抱子甘蓝是主菜的绝佳配菜，蛋白质含量88克抱子甘蓝中含有3克蛋白质，在100克抱子甘蓝中，我们发现3.4克蛋白质。

花椰菜

花椰菜蛋白质含量高，卡路里含量低，100克花椰菜含有2克蛋白质和25卡路里的热量，花椰菜是维生素C和K以及钾，锰，镁，磷，钙和铁等矿物质的重要来源，花椰菜还含有大量的芥子油苷，据研究，这种物质具有抗肿瘤，抗氧化和抗炎作用，蒸煮后，花椰菜中的芥子油苷含量明显降低，最好吃生菜花，花椰菜还包含许多其他抗氧化剂，它们不会因煮沸而损失，甚至在花椰菜蒸煮时甚至不会增加其浓度。

像清单上的其他蔬菜一样，花椰菜可以降低胆固醇，因为它具有出色的结合胆汁酸的能力，花椰菜的这种能力甚至可以通过蒸煮来增强，花椰菜是一种通用的蔬菜，您可以在许多不同的食谱中使用它，您也可以将其用作淀粉碳水化合物的替代品，蛋白质含量100克花椰菜含有2克蛋白质。