新鲜的羊肉要怎么煮才好吃 老铁锅炖制味道更鲜美

新鲜的羊肉要怎么煮才好吃

1、选材

羊肉膻与否跟生长环境有很大关系，我选用包头市九峰山的跑地山羊，其肉质筋道，膻味小。我选用重12千克左右的仔羊，羊过大，肉质不够嫩;羊太小加热时容易收缩，影响出品。

2、技法

将羊肉切块，冲净血水，加入矿泉水炖制，成品口味鲜香，口感软嫩。

3、水温

炖羊肉前要先浸泡，冬天用45℃的水为宜，夏天用凉水浸泡;焯水时最好是冷水下锅，烧沸后，撇净血沫，否则影响汤体颜色。

4、祛腥增香

烹调羊肉时祛膻料有八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干姜、白醋等;增香料有葱、姜、圆葱、白萝卜、干葱、香菜、本地酸奶等。

5、部位

最好选用前腿及羊排部位，瘦肉较多一些，口感不油腻。

6、烹调

菜肴烹调时最好用老铁锅炖制，能够补充铁元素，利于人体吸收，炖出来的味道更鲜美。

7、调味

要在出锅前加入盐，否则肉质会变得紧实，口感发柴，鲜味不能充分释放。

新鲜羊肉怎么去膻味

1、用羊肉炒菜时，可以先在锅里翻炒片刻，将水分炒炒干，然后撒进茶叶翻炒，这样重复三四次，羊肉的腥味就去除得差不多了。

2、还有我们日常用的香料：葱、姜、胡椒等都含有酚类、烯类等物质，它们都能使一些含腥味物质发生氧化反应，从而起到去腥味的作用。

3、羊肉炖、焖的时候，可以提前与萝卜同煮，萝卜上记得钻一些孔，可以吸附羊肉的膻味。或者在煮羊肉的水里撒几颗绿豆、或倒一些米醋，煮到开锅就好了。

炖羊肉的做法推荐

材料：羊肉250g，白萝卜150g，枸杞5g，八角两个，桂皮少量，大葱2段，鲜姜适量，花椒适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉3g

做法

1、羊肉洗净，切成5cm大小的块;白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，羊肉泡水两个小时，中途换两次水。

2、将羊肉块放入滚水过水，加入八角，桂皮花椒跟两块萝卜去除血沫，不断去泡沫，直到没有泡沫，捞出用流动水冲净。

3、羊肉加入炖锅，放入姜片和大葱段，放适量料酒，加入热水，一次性加购，喜欢喝汤就多加点，炖一个半小时左右。

4、加入白萝卜块继续炖半个小时，出锅前几分钟加入枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续炖至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。