银屑病忌口的食物有哪些
饮食调理 02-0821
02-15
东坡肉为什么要绑绳
东坡肉之所以要绑绳子时因为经过小火慢炖的东坡肉块会变得软糯,如果没有绳子将整个肉块固定住,则猪皮、油脂及瘦肉将会各自分离开来,煮出来的三层肉就会变得有些地方干柴、有些地方油到不行、有些地方则肥腻到恶心的状况。
东坡肉制作窍门
1、肉块不要切太小
在肉摊买的肉通常呈块状的,这时就别再自作聪明将肉切成方便入口的大小,或是觉得切小点较容易入味就切小了;小块肉因为接触热源的总表面积较大,肉汁也更容易流失,因此大块完整的肉下去料理,比较能留住肉汁,让整道东坡肉软糯不干柴。
2、汆烫去腥味
生猪肉通常有一股腥味,千万不要因为怕肉会太老,而省去汆烫去腥味的步骤;汆烫除了能帮助肉去除生腥味外,也有帮助定型的效果,也能帮助最后的料理成品更漂亮。
3、小火烧透、大火收汁
对这道东坡肉来说,火侯是非常重要的,这关乎着东坡肉是否可以入口即化、肥而不腻。正如《猪肉颂》里所说的「待他自然莫催他,火候足时他自美」,一开始料里东坡肉时要用小火慢煮,使卤汁充分烧透整块猪肉;待肉块被烧透,呈现透亮饱满、滑嫩油亮的状态时,再转成大火,将卤汁尽收进肉块中,将卤汁的香融入东坡肉中。