如何给宝宝选择酸奶?

08-04

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听说营养圈里流传这样一句话:“为了健康,这辈子不能断奶”。这提示奶制品作为我们饮食的组成部分的重要性。而酸奶作为奶制品的一大分类,因其口感好、营养高、适宜人群广而受到不少朋友的青睐。正因为酸奶的认可度逐步升高,很多家长也开始纠结给孩子喝酸奶的问题了:常温酸奶和冷藏酸奶有什么区别?

如何给宝宝选择酸奶?

听说营养圈里流传这样一句话:“为了健康,这辈子不能断奶”。这提示奶制品作为我们饮食的组成部分的重要性。而酸奶作为奶制品的一大分类,因其口感好、营养高、适宜人群广而受到不少朋友的青睐。正因为酸奶的认可度逐步升高,很多家长也开始纠结给孩子喝酸奶的问题了:常温酸奶和冷藏酸奶有什么区别?酸奶真的可以维护肠道健康吗?酸奶里的添加剂安全吗?到底多大的孩子可以开始喝酸奶?

常温酸奶和冷藏酸奶的区别

其实常温酸奶的制作过程大部分与冷链酸奶相同,都是先对奶源进行巴氏杀菌,然后向其中加入发酵所用的菌株(如乳酸菌),待酸奶发酵好之后,常温酸奶会对其进行再次热处理以杀灭酸奶中大部分活的菌种,以保证其可以在常温下存放一段时间而不至于变质。而冷链酸奶则是在乳酸菌等充分发酵后立即给酸奶降温,这样既不会杀死活菌,又可以将其“冻住”,以便抑制这些菌生长和产酸,否则这些菌不断产酸不仅会把自己“酸死”,还会影响酸奶的口感。

既然常温酸奶和冷链酸奶的加工方式不太一样,那它们的营养成分是否有很大差别呢?其实,两种酸奶中的蛋白质、脂肪、钙等营养素的含量基本没有区别,唯一区别较大的就是存活的益生菌的含量。冷链酸奶中活的益生菌很多,而常温酸奶中仅有极少量的活性益生菌,更多的是益生菌的“尸体”。虽然这些益生菌碎片没有活的益生菌那么给力,但也可能仍然具有一定的保健功能。呵护肠道菌群,酸奶也能帮上忙?

其实,人类肠道是一个多元化和充满活力的微生态系统,在人体的肠道中寄居了数量众多、种类丰富(有报道称约有1000~1150种近100万亿个细菌)的肠道菌群,它们和宿主人体之间形成了共生的关系,对人体的健康产生着重大的影响。而这些菌群主要分为两大对立面:促进人体健康的有益菌群,我们称之为益生菌,如双歧杆菌、乳酸菌等,它们可以分解食物中的大分子复合多糖,参与营养物质的消化和吸收,维持肠上皮细胞的完整性,促进并维持免疫系统的正常发育等。肠道还有会使人体患多种疾病的不利菌群,我们称之为致病菌和条件致病菌。条件致病菌一般属于中立派,在一定条件下才会致病。

正常情况下,两大类肠道菌群分布在消化道内,并处于动态平衡、互相制约、共存同荣的状态。肠道菌群平衡对人体健康有着重要的意义,只有肠道菌群保持平衡状态,才有利于维护肠道的健康和机体的健康。而一旦肠道内环境发生改变,肠道菌群平衡被破坏,继而会引发消化系统疾病、内分泌系统疾病等。因此,对于孩子们来说,肠道菌群平衡的重要性不言而喻。

因此,想通过酸奶获得一定益生菌达到调理肠胃菌群的功效,可以选择冷链酸奶,而如果仅仅想通过酸奶来补充蛋白质、钙等营养素且肠胃对温度特别敏感的孩子可以选择喝一些常温酸奶。当然,需要注意的是冷链酸奶不能在常温下下放置太久。这是因为温度较高会使酸奶中的细菌过度繁殖,从而使酸奶味道变酸,这些活菌过渡繁殖相互竞争养分而死去。当然也有报道,由于冷链不当导致酸奶中大肠菌群超标。所以,冷藏酸奶并不是没有安全风险,需要市售酸奶的需要由监督部门为我们把关。为了安全,如自制酸奶,同样需要注意酸奶发酵温度和容器的卫生问题。酸奶里的增稠剂是什么?

撇开果味酸奶不谈,我们先来看原味酸奶,在原味酸奶中出现的最多的就是增稠剂。市面上酸奶中的增稠剂通常有三类:植物胶质、明胶和改性淀粉。一听增稠剂家长们往往就开始讨厌了,先别急,让我们来看看这三类增稠剂都是什么组成的。

  • 是植物胶质。它们其实就是一些无毒的可溶性膳食纤维,比如果胶(苹果皮和柑橘皮里面就有)、卡拉胶或琼脂(一些海藻里面含的胶质),或是由一些种子和微生物产生的胶。它们不仅没有害处,反而有延缓餐后血糖血脂上升的作用。
  • 明胶。明胶就是猪皮、鸡皮里面所含胶原蛋白的水解产物,对我们是安全的。
  • 改性淀粉。它们是我们所吃的淀粉经一些化学处理制成的,这些处理会让它们增稠效果更好,一般不用担心他会有什么危害。当然,为了打消我们的顾虑,我们尽量选择信得过的品牌。

酸奶的问题解答

1. 多大的宝宝可以喝酸奶?

根据澳大利亚婴儿喂养指南,可以给6个月以后的宝宝引入酸奶作为辅食。但记住,酸奶是作为6个月以后婴儿的辅食,而不是代替母乳配方奶作为主要的奶类。6个月以后宝宝可以尝试喝酸奶,但并不推荐直接给1岁以内的孩子喝纯牛奶。1岁以后的幼儿可以根据具体情况来选择酸奶。《中国居民膳食指南2016》 并没有对7~12月宝宝是否可以尝试酸奶给出建议,但明确指出:13月以后的幼儿可引入少量鲜牛奶、酸奶、奶酪。也就是说,即使按照中国营养学会的建议,1岁以后的宝宝可以尝试酸奶,如果按照澳大利亚婴儿喂养建议,可以在宝宝6个月以后可以逐步尝试酸奶。

2. 酸奶里含糖,属于健康食品吗?一般来说,酸奶中会添加蔗糖,不然酸的无法入口。但酸奶仍然属于比较健康的食品,它的升糖指数也并不高,所以正常情况下,可以适量摄入酸奶。如果家庭发酵酸奶,在吃的时候也可以适量加入蔗糖来改善口感。

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