淀粉是面粉吗

淀粉是面粉吗

淀粉不是面粉，二者有区别。

具体分析：

1、其实面粉和淀粉是两种完全不相同的物体，淀粉是从含有大量淀粉的食物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，多用于制作葡萄糖，酒精等。

2、而面粉是小麦磨成的粉末，多用于制作饺子，面点等。下面就给大家详细介绍一下淀粉是面粉吗这个问题的详细答案。

淀粉的作用：

1、淀粉是从地瓜、马铃薯，木薯，玉米等淀粉的物质中提取的一种葡萄糖的高聚体。

2、除食用外，工业上用于制糊精，麦芽糖，葡萄糖、酒精等；

3、也用于调制印花浆，纺织品的上浆，纸张上的上胶，药物片剂的压制等。

4、而且是不溶于水的。而面粉则是小麦脱皮后直接碾磨成的粉末。

淀粉和面粉的区别

1、成分不同

淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效

2、性质不同

淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

面粉是小麦脱皮后直接拈磨成的粉末。

3、外观不同

淀粉非常的洁白，色泽上更纯。

面粉相对于淀粉来看，偏微黄。

4、手感不同

淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。

用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑。

5、烹饪不同

淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。

面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)。

6、用途不同

面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物。

而淀粉相对来讲，用途比较局限。

7、作用不同

淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;

面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。

淀粉的营养与功效

说到淀粉，我们可以说是无人不知无人不晓，在现实生活中它也是我们重要的食品。除此之外淀粉的作用也是非常的强大，一些研究发现，淀粉类的食物可以通过一些方式来抑制结肠癌的产生，因为淀粉进入肠道中会增加排便量促使肠道排泄。而且淀粉通过肠道的发酵会产生一些化学物质杀死癌细胞。

淀粉的功效与作用：

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

如何挑选淀粉：

吸水能力强，无粘性，无光泽，色暗红带黑

淀粉的食用禁忌：

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多。

面粉的营养及功效

面粉，别名小麦粉，是一种由麦类磨成的粉末，是最常见的食品原料之一。

面粉分类：

1、等级粉：

按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;

2、专用粉：

专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。

专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

面粉的营养：

1、面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，以及少量的酶类。

2、全麦粉营养最高。过去由于口感特别而较少问津，但近年来，丰富的营养价值被逐渐发掘出来。

3、全麦面粉含丰富的维他命B1、B2、B6，烟碱酸，钙、铁、锌等微量元素。全麦粉也得到了许多人的青睐。

4、可以说，全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉。

面粉的功效：

1、小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

2、小麦蛋白质生物价比大米蛋白质略低，同样缺少赖氨酸，但维生素B1、矿物质含量比精白米高。