鸡蛋卷饼——一只平底锅就能做的极品早餐

鸡蛋卷饼——一只平底锅就能做的极品早餐

＊ 鸡蛋卷饼 ＊

我以前读书的时候，楼下有个不定时收摊卖鸡蛋饼的铺子，每天还没走到门口，远远就能闻到香气。

为了吃一口蛋饼，我都会早起去排队。站在那什么也不做，光是看着店家熟练的抹一圈面，打蛋，涂酱，加料，抄起，一气呵成，也不觉得无聊。零用钱多的时候，多加一根肉肠，鸡蛋饼热乎乎捧在手里，每一口都觉得明媚。

鸡蛋饼几乎陪伴了我的整个学生时代，直到现在，也能清晰的回忆起当年的味道。

离开学校后很少再吃鸡蛋饼了。想念时，就在家用平底锅做一个简易版当早餐。蛋皮焦香又柔韧，点缀了葱花的香气，一瞬间又好像回到了曾经的学生时光。

熟悉的路口飘来蛋饼的香味，

包裹着青葱的记忆，开启新的一天。

——《日食记 · 鸡蛋卷饼》

＊ 做法 ＊

1、里脊肉切片，加盐和黑胡椒腌制10分钟。青红椒、黄瓜分别切丝。

2、热锅冷油，放入腌好的里脊肉，小火五分钟煎熟，同时将火腿肠煎香。

3、三颗蛋液、少量盐、60g低筋面粉混合，边拌边分几次加入半杯水，拌匀成没有颗粒的面糊后，加葱花。（两张鸡蛋饼的量）

4、平底锅热油，倒入一层面糊，小火慢煎至蛋皮成型，呈金黄色。

5、双面煎熟后，出锅。

6、饼皮内涂甜面酱、辣椒酱，放入里脊肉、火腿肠、黄瓜丝和生菜。

卷！

切！

卷起熟悉的味道

还有旧时光