孔雀开屏鱼——好做又好吃的宴客菜
中国人最喜欢讲究个彩头，年夜饭餐桌上摆盘鱼，寓意着家里来年更富裕。年夜饭桌上的鱼可不能马虎，必须完整，有头有尾菜更吉利。今天的这道孔雀开屏鱼，外观漂亮，剁成小块的鱼肉更容易入味。
食材：鲤鱼一条 红辣椒一个 辣椒粉适量 剁辣椒适量 葱花适量 姜适量
过程：
鲤鱼一条，去掉鳞片，将鱼头剁下来
从腹部刨开，将内脏清理干净后将鱼砍成腹部相连的小段
撒上盐，揉均匀
放在盘子里，摆成孔雀尾巴状，在鱼块里夹上生姜片，腌制半小时左右
放在锅里大火蒸熟
生抽、油、辣椒粉、剁辣椒调匀成酱汁
油锅炒香姜末
炒香红辣椒，将调好的酱汁倒进去，烧开，撒入葱花即成
将酱汁淋在鱼上即可
小贴士：
1、鱼块切块尽量保持一致，成品更漂亮2、鱼不要蒸太久，看到鱼肉变色即可，蒸太久造型不漂亮了。