空心菜怎么炒得绿的 空心菜怎么炒不变的小秘诀

06-19

蔬菜空心菜百科小知识
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空心菜怎么炒得绿的?很多人都很喜欢吃空心菜，现在正是空心菜的当季，空心菜口感清脆，炒出来都比较好吃，但是要想把空心菜炒的色香味俱全比较难，因为空心菜会炒黑，那么如何炒空心菜保持嫩绿，怎么炒不会变黑呢。
1

空心菜怎么炒得绿的：先焯水

可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳。

2

空心菜怎么炒得绿的：用旺火

炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间。或者不用铁锅，用不锈钢锅子炒。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。如果有条件，尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜，这样可以避免使菜发黑。

3

空心菜怎么炒得绿的：用油水炒

用油水炒法减少菜与锅接触时间，即在锅内加入两勺油水，足够量的盐、味精，一大勺色拉油，等水开时把菜倒入锅中，迅速搅拌均匀，断生后即可捞出淋油装盘，这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿，有光泽，不变黑。

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