《中餐厅》赵薇做的珍珠丸子做法

珍珠丸子另一种做法

辅料：

青芦叶50克，鸡蛋1个，虾子适量，淀粉适量

调料：

料酒1大匙，精盐2/3小匙，味精1/2小匙

做法：

1、把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用

2、鸡蛋打入碗内，滤去蛋清

3、将青芦叶放入开水中焯一下，洗净，铺在小蒸笼内

4、将猪肉洗净剁成茸，放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅

5、然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在蒸笼内

6、把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。

厨师一点通：

糯米要用清水浸泡12小时，使其米粒松软便于蒸透。芦叶有特殊的清香，也可用菜叶代替。

小提示：

白糯米可以换成紫米、黑米，同样好吃。肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋，吸引眼球。

如果白糯米，注意拌肉馅时千万别用老抽，以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。

珍珠丸子的营养食疗价值

糯米：

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。

1、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等。

2、温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

3、适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。

猪肉：

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

1、味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。

2、瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等。

3、用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮;肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;肠道枯燥，大便秘结;气血虚亏，羸瘦体弱。