芋头点心的做法大全：芋头蛋卷

材料：小芋头3个，鸡蛋2个，盐2g，油少许。

做法：

1、芋头洗干净后放入蒸锅，隔水蒸25-30分钟，蒸熟即可。

2、芋头蒸熟后剥去外皮，用勺子压念成泥，越细腻越好。

3、鸡蛋两个，用蛋抽打散，加2g盐，抽打均匀，再用过滤网过滤一遍，这样蛋皮会更加细腻光滑。

4、锅里用小火烧热，加一点点油，再倒入蛋液慢慢煎熟。

5、慢慢煎熟以后用锅铲铲起翻一面，关火利用余温，一分钟后盛起。

6、把煎好的蛋饼反正案板上，均匀涂抹上碾压好的芋泥，拿起一边卷向另一边，直到整片蛋卷全部卷完

7、卷好后，拿刀均匀切成自己喜欢大小即可食用。

小贴士：

1、蛋液一定要过滤一次，这样蛋皮煎出来会细腻不起泡。

2、煎蛋皮的时候尽量都用小火煎，这样蛋皮成形会比较漂亮。

芋头点心的做法大全：芋头派

材料：

派皮：蛋黄15克，牛奶17克，细砂糖25克，盐1克，黄油(发酵型)100克，低粉160克。

芋头馅：蒸熟的芋头260克，牛奶160克，玉米淀粉6克，细砂糖38克，紫薯粉(可省略)2-3克。

表面装饰：蛋黄1个。

做法：

1、冷藏的黄油切小块放入容器，加入盐和糖，筛入低粉，戴手套快速搓成酥粒状。

2、蛋黄和牛奶称重倒入蛋黄，加入牛奶，用刮刀拌匀，下手快速揉成团，包保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟以上。

3、蒸熟的芋头切成小丁，放入奶锅，加入牛奶、细砂糖。

4、紫薯粉和淀粉加入一点点水调匀，一起加入。

5、开中小火加热，煮至浓稠状离火冷却备用。

6、取出冷藏的派皮，一分为二。

7、将其中1/2擀开，比派盘直径大一圈，将面皮提起搭在模具上，稍微整理使边沿贴合。

8、用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角，手指抵在模具侧壁捏平面皮，使之与模具严丝合缝，饼底扎小孔。

9、倒入已经冷却的芋头馅，另一半派皮同上擀开，用拉网刀割出纹路，不需要切透哦。

10、盖在派盘上，用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角。

11、表面刷蛋黄液，放入预热好的烤箱，中层，上下管180度15分钟后转160度烘烤20分钟左右即可。

小贴士：

1、挞皮用不完冷藏可以保存5-6天，冷冻可以保存半个月左右，也可以整形切片烤成酥饼来食用

2、没有拉网刀可以直接覆盖整块面皮，刷蛋黄之后用叉子划出纹路装饰即可。