做法一
材料：排骨500克、姜适量、料酒适量、油适量、酱油适量、盐适量、香叶适量、鸡精适量、红辣椒适量、葱花适量、大料3个
做法：
1、用开水把排骨焯一下，捞出沥干;
2、热油，葱姜下锅爆炒，然后下排骨炒一分钟，倒入适量酱油，料酒炒一分钟，然后加入水，淹过排骨即可;
3、小火炖，三分钟时放入香叶，大料和红辣椒，红辣椒要掰两半;
4、炖到水剩四分之一的时候放入盐和鸡精，因为之前放过酱油，放盐的时候要控制住量，大火收汁儿，收完汁就可以装盘了。
小贴士：
焯排骨的时候要控制好时间，最好在没有血色的时候就出锅，否则肉质容易老。
做法二
材料：猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个
做法：
1、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水;
2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌;
3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性;
4、炒锅烧热，注入植物油;
5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好;
6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味;
7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样;
8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒;
9、加入开水，没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味)，再加入生抽、老抽;
10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅;
11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味;
12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成。
做法三
材料：排骨700g、油适量、盐适量、味精适量、料酒适量、柠檬适量、八角适量、蒜适量、桂皮适量、花椒适量、糖适量
做法：
1、适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出;
2、焯好的排骨冲洗干净后控干水份，找一大碗装排骨，加入蒜、酱油、料酒、盐拌均匀;
3、排骨腌20分钟，这样才比较入味;
4、锅内加少许食用油，开小火加入冰糖，不断炒拌至糖化转至棕红色;
5、加入腌好的排骨煸炒一会;
6、加入蒜苗、八角、花椒煸炒出香味;
7、加适量清水大火煮沸后，改中火煮30分钟;
8、水份快干时挤柠檬汁下锅炒均匀，出锅即可。
小贴士：
如果没有柠檬，可加食醋也不错。
