豆腐蒸蛋

材料：鸡蛋150克、北豆腐200克、火腿50克、葱汁5克、姜汁5克、盐4克、味精1克、香油2克

做法：

1、将豆腐洗净后压成泥蓉，放入碗中，磕入鸡蛋搅散，再加入清水、葱姜汁、精盐、味精搅匀;

2、火腿剁成碎末，撒在豆腐鸡蛋液上;

3、将盛豆腐鸡蛋液的碗放入蒸笼中，用中火蒸10分钟取出，淋入香油即可。

虾仁豆腐羹

材料：嫩豆腐1块、鲜虾仁10只、香菇6-8朵、鸡蛋2个、香葱适量、盐、料酒、香油适量

做法：

1、豆腐搅打成泥状，干香菇泡发;

2、鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀;

3、虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中;

4、调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀;

5、将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟;

6、出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油。

豆腐蛋花汤

材料：豆腐200克、玉米粒50克(有少量的胡萝卜丁和豌豆粒)、鸡蛋1个、盐1茶匙(5克)、鸡精1克、油1茶匙(5ml)

做法：

1、豆腐下锅中焯熟后，切成2厘米的粒，鸡蛋打散在碗中，搅拌备用;

2、锅中倒入适量的水和油，水开后，倒入切好的豆腐块;

3、水再次开后，倒入玉米粒;

4、将打散的鸡蛋倒入锅中，放入适量的盐和鸡精调味即可。