猪大肠怎么煮才能煮烂不缩
1、油脂清理干净
猪大肠里面的油脂如果没有清理干净，就会导致了猪大肠看起来有点虚大，当猪大肠放到锅里煮的时候，才会出现猪大肠的真正大小了，因此想要避免猪大肠缩水的情况首先把猪大肠上面的异物和油脂清理干净。
2、碱水浸泡
清洗干净的猪大肠可以在加入食用碱的清水中泡上20到30分钟。这样可以保证煮出来的肠子不会缩水。而且口感非常脆。同时食用碱还可以去除猪肠子的异味。食用碱在菜市场、超市都能买到。可以说是非常的方便了。
猪大肠怎么洗才干净
1、首先我们将买回来的猪肠装入一个盆，什么都不要动，先加入淘米的水，浸泡一段时间。
2、接下来我们将浸泡好的猪大肠拿出来，先把猪肠翻过来，清洗里面，清洗之前先将猪肠里面的油小心撕扯下来。大家要注意一下，尽量不要弄破猪肠。
3、猪油清干净后加温水，加入生粉和盐，用力抓，逼出猪肠里面的油脂，我们还可以加点醋，这样清洗更彻底。
4、这样反复清洗两次到三次就基本可以了。在炒之前还有一个步骤，就是焯水。我们准备一个锅，放入猪肠和清水，再加入八角，花椒，桂皮，姜片和葱段，盖上锅盖煮15分钟即可。
猪大肠选购技巧
1、大家一般早上去买猪肠，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了，否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。
2、要仔细闻闻它的气味，一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。
3、买猪肠要选择略粗的猪大肠，尽量选择略粗一些的，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头。
4、大家要用手摸摸猪大肠的肠体，猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了。
