炒土豆丝要不要先焯水

炒土豆丝要不要先焯水

关于炒土豆丝要不要先焯水要视个人口味而定。

土豆是一种富含淀粉的食材，如果要想吃爽脆的口感，必须先用水洗去淀粉。但是我们还有一种炒法是不用洗去淀粉，用焙干的方式让土豆丝粘连在一起成为饼状，同样很香。所以如果直接炒的土豆丝，需要多炒一会，这样会拥有外香里软的口感，有点像土豆丝饼。

如果焯水的话，土豆丝的淀粉能够很好的被水稀释和冲洗掉一部分，这样土豆丝的口感就会比较脆。所以焯水的土豆丝我们建议可以凉拌来吃，也可以焯水后再炒，能够让土豆丝拥有较脆的口感。

个人建议，直接炒的话适合喜欢吃软糯、干香口感(多炒一会，焙香)的，焯水的适合喜欢吃鲜脆口感的。大家不妨根据自己的喜好，选择适合的烹调方式。

土豆丝不焯水的做法

将土豆放入盆中，注入清水，加适量的盐搅拌均匀，将土豆浸泡10-15分钟。然后拿出土豆去皮，冲洗干净，沥干水分备用。

将洗净去皮的土豆切成薄片，再将土豆薄片切成土豆丝备用;

锅中放油，烧热后直接将土豆丝倒入翻炒，加入适量的盐，炒熟即可。因为土豆丝没有泡水，所以土豆淀粉含量高，炒出来的土豆丝特别软糯。这种软糯的的土豆丝，也是特别的好吃。

土豆丝焯水的做法

同上将土豆丝切好备用，不同的是我们需要把土豆丝在清水中清洗几遍，将多余的土豆淀粉清洗掉。

然后在锅中烧开水后，放入土豆丝，加入适量的白醋;将土豆丝焯水至断生，捞出备用。再起锅烧油，放入葱姜蒜爆香后，放入土豆丝翻炒均匀;加入盐、味精调味，翻炒均匀即可出锅。这种清爽的土豆丝，也是一种特别的味道。