乌鸡是一种杂食家养鸟，又被称为武山鸡、乌骨鸡。它的眼、脚、皮肤是乌黑的，而且肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。乌鸡的营养非常高，要比普通鸡高出很多，吃起来的口感也非常细嫩，更有很高药用和食疗作用。
1乌鸡特征
乌鸡特征乌鸡长得矮，有小小的头及短短的颈项。而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。不同的饲养环境乌鸡的特征也不同，有黑羽黑骨、黑骨黑肉、白羽黑骨、白肉黑骨等等。乌鸡是中国特有的药用珍禽，最为正宗的当属江西泰和所产乌骨鸡。泰和乌鸡体型娇小玲珑，具有凤冠、绿耳、双缨、五爪、胡须、白丝毛、毛脚、乌皮、乌肉、乌骨十大特征。集药用、滋补、观赏于一体，为历代皇宫贡品，经检测含有19种氨基酸，27种微量元素，具有保健、美容、防癌三大功效，是世界上独一无二的乌鸡品种。
2乌鸡功效
乌鸡功效研究显示乌鸡有特效的营养及医药价值。在古代，乌鸡被当作丹药的主要成份来治疗所有妇科疾病。明朝著名的本草纲目记载说明泰和乌鸡是妇科病的滋补及滋养品。乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中维生素E、烟酸、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却又都比普通鸡肉低。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，它对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。所以，乌鸡不但是营养价值极高的滋补品还是补虚劳、养身体的上好佳品。
3适宜人群
适宜人群乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品，它适合一切身体者，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果最佳。除体胖、患严重皮肤疾病者不宜食用。乌鸡炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖，连骨熬汤滋补效果最佳。
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