咸鸭蛋

大字

咸鸭蛋是由新鲜鸭蛋经过特殊工艺腌制而成的特色美食,下面来详细了解一下咸鸭蛋的营养价值、如何腌制咸鸭蛋、咸鸭蛋怎么保存、孕妇可以吃咸鸭蛋吗、咸鸭蛋的做法、高血压可以吃咸鸭蛋吗、咸鸭蛋糖尿病人能吃吗等咸鸭蛋的相关知识。

1咸鸭蛋的营养价值

咸鸭蛋的营养价值

咸鸭蛋是中国的一种特色美食,又叫鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。

咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效,因此非常适合在夏季食用。除此之外,我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤湿疹

每100克咸鸭蛋中所含营养元素表
热量 190千卡 硫胺素 0.16毫克 118毫克
蛋白质 12.7克 核黄素 0.33毫克 30毫克
脂肪 12.7克 烟酸 0.1毫克 3.6毫克
碳水化合物 6.3克 维生素C 0毫克 0.1毫克
膳食纤维 0克 维生素E 6.25毫克 1.74毫克
维生素A 134微克 胆固醇 647毫克 0.14毫克
胡罗卜素 7微克 184毫克 231毫克
视黄醇 61.3微克 2706.1毫克 24.04微克

1、氨基酸

在鸭蛋中含有大量的蛋白质,而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸,除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加,致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中,而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂,而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离,而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。

咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素,并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志,可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高,与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。

2、丰富的钙

鸭蛋在腌制成为咸蛋之后,其中所含有的蛋白质含量会明显的减少,由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多,从鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克。不仅如此,咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加,由鲜蛋每百克含1.6克,上升为10.7克。

其中最值得一提的便是矿物质的保存,鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害,同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。

3、无机盐

在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外,同时还含有铁、磷等无机盐,并且专家经过研究发现,咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。所以它们的营养价值是基本相同的各有好处,适当的食用对身体没有危害,因此在日常生活中可以放心的食用。

2如何腌制咸鸭蛋

如何腌制咸鸭蛋

方法一:

1、将鸭蛋洗净晾干,用米浸泡,以醋漫过鸭蛋为好,时间是浸泡二十分钟。[目的是杀菌消毒]2、二十分钟后,在醋里将鸭蛋表皮洗净,趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐,放入塑料袋扎紧密封。外层最好再套一层黑色塑料袋,目的是避光保湿,利于盐分渗进鸭蛋。3、放在温度适中的阴凉地方,二十五天后,喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。你看方法很简单吧,比到市场买的鸭蛋既实惠又放心。不过,鸭蛋虽好,不可多吃,每天一只即可。特别那些有心血管病、肝肾疾病的人,更要少吃。因为鸭蛋的胆固醇含量较高,味甘咸、性凉,脾阳不足,寒湿下痢者不宜吃。另外,还要记住,鸭蛋还与鳖李子、桑椹相克,不宜与之同食。

方法二:

选青壳鸭蛋50个,用干布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗,否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外,取香葱10根打成葱节,生姜4片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4公斤,烧煮片刻,等闻到香味后,再放食盐1公斤,继续煮开。冷却到温水时(约30℃)再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精适量,冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住,以免蛋浮起来。最后用塑料纸扎紧坛口,密封存放在室内30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋,咸味适中,油多味佳,质量好。如果你上一个急性子的话,可先将鸭蛋用醋浸泡一下,也可将鸭蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法淹制,7天以后就可以吃了。

>>>点击查看更多咸鸭蛋的腌制方法

3咸鸭蛋怎么保存

咸鸭蛋怎么保存

1、冰箱冷藏

如果是夏天比较热的时候,可以放进冰箱冷藏室里存 放,注意不要冷冻,冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰 箱上层冷藏室就行了。

2、置于通风处

如果在冬天比较冷时,可以把熟鸭蛋放在干燥通 风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处,选择阴凉的 地方最好。比如厨房储藏柜顶部,楼梯下面等等。

3、泡盐水

对于用盐水腌制的咸蛋,煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里,把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里,随吃随取,这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质,也不会让鸭蛋越放越咸。

4、湿布保湿

如果是包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,可定 期用湿布给鸭蛋保湿,并置于阴凉处,这样能保证鸭蛋 半年不坏。

5、真空包装

可以把熟鸭蛋做真空处理,能保证鸭蛋放比较长 的时间。这需要专门的仪器,如果鸭蛋比较多可去附近 加工厂做真空处理。

亲亲宝贝小贴士:

咸鸭蛋一般直接煮食即可,也可以用来和豆腐或者是南瓜一起做菜服用,咸鸭蛋含有丰富的钙和铁等无机盐,比鸡蛋和鲜鸭蛋都高,所以补充咸鸭蛋可以预防贫血和促进骨骼的生长和发育;而且咸鸭蛋含有中的蛋白质的含量也很高,身体虚弱的可以补充足够的营养和能量,如果出现皮肤脱皮或者是口腔溃疡的,也可以长期服用咸鸭蛋,因为其含有维生素B2,是补充B族维生素的比较好选择。

4咸鸭蛋臭了还能吃吗

咸鸭蛋臭了还能吃吗

咸鸭蛋臭了最好不要吃,鸭蛋变臭是因为鸭蛋放久了,或有裂缝,随着蛋清中的杀菌素逐渐减少,通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖,产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质,发出恶臭。臭蛋经烹调后,其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在,食后会引起恶心呕吐等中毒症状,吃多了会诱发癌症。

正常的未经煮熟的咸鸭蛋在打开后,蛋清呈透明白色,蛋黄是桔黄色或橘红色,有咸蛋固有的咸香味。如果打开的咸蛋,蛋清浑浊,蛋黄变黑,有异常臭味的,这种咸蛋不能吃。

吃咸鸭蛋注意事项:

1、咸鸭蛋是不能喝李子一起吃的,大量的吃容易中毒,同时咸鸭蛋不能与甲鱼一起吃,这样容易泻肚子,还有不能与牛奶、豆浆一块食用,这样影响身体钙的吸收以及蛋白质的摄入。

2、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

3、咸蛋不宜长时间大量食用,咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同,但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量丰富,比鲜蛋高。特别是含钠量高,折算成含盐量,每只咸蛋含盐在6克以上。世界卫生组织建议,每人每天摄入的盐低于6克,而一只咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄入量。长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因。因而平时不宜多吃或常吃咸蛋。如果咸蛋在盐腌制的过程中是劣质盐,还可引起急性中毒。

相关推荐:

咸鸭蛋蛋黄变黑能吃吗

咸鸭蛋过夜能吃吗

吃咸鸭蛋会回奶

5孕妇能吃咸鸭蛋吗

孕妇能吃咸鸭蛋吗

孕妇应慎吃咸鸭蛋,咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁等微量元素。虽然咸鸭蛋含钙丰富,但咸鸭蛋孕妇还是少吃为宜。孕妇体内雌激素有促进水分和盐在身体内过多存留的作用,食用盐鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需求量,导致孕妇高度水肿,会使体内有效血液循环量剧增,供给胎儿血液减少,影响胎儿生长发育,所以孕妇慎食。建议孕妇饮食上,应保持低盐饮食,如若不然,可能会因为高血压、蛋白尿等情况的出现导致先兆子痫发生的危险。

孕妇吃咸鸭蛋要减少吃蛋黄,如果不是很咸的话平常去吃也没事,很咸的话就要少吃了,以免引起血压上升,形成妊高症。

相关推荐:

人流后可以吃咸鸭蛋吗

咸鸭蛋糖尿病人能吃吗

高血压可以吃咸鸭蛋吗

6咸鸭蛋的做法

咸鸭蛋的做法

咸蛋蒸豆腐

用料:咸鸭蛋120克,豆腐500克,白砂糖25克,植物油35克。

1、将豆腐用清水浸泡,然后切成小方块。

2、把咸鸭蛋打碎放入碗内,蛋黄、蛋白分开。

3、蛋白用筷子搅匀,加白糖后倒入豆腐中,轻轻拌匀。

4、蛋黄入热油锅中划开成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸锅,蒸六七分钟即成。

咸蛋黄焗南瓜

材料:南瓜500克,咸鸭蛋3个,干淀粉100克,盐1.5茶匙,白糖1汤匙。

做法:

1、南瓜洗干净后去皮,去掉中心的瓜瓢,然后切成1厘米宽4厘米长的段。

2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀,腌制20分钟,让南瓜出水。

3、咸鸭蛋取出蛋黄,并用小勺压碎备用。

4、腌好的南瓜段会出水,控干水分后,放入干淀粉充分拌匀,使每一条上都沾有淀粉。

5、锅中放油,5成热时,放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄,并且变硬后沥干油捞出。

6、另起锅,锅中留少许的底油,放入压碎的咸蛋黄,小火慢慢炒。

7、当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条,调入1/2茶匙盐和白糖,推匀即可出锅。

我来说两句您还可以输入140个字

相关词条

全部

热点推荐

皮蛋|鸽子|乌鸡|鸭蛋|鸡爪|鸭肉|鸡肉|鸡蛋|鸡翅|鹌鹑蛋|鹅肉|鸡腿|

相关文章

拼命加载中...