地沟油实际上是一个泛指的概念，指的是人们生活中的一些劣质油。地沟油对人体的危害很大，如果长期食用地沟油，会导致人体的各种疾病，甚至会引发癌症。
1什么是地沟油
什么是地沟油地沟油指的是各类的劣质油，包括煎炸后的废油，相关企业使用后的一些废油脂等。地沟油的成本低，一些不法商贩通过对地沟油再加工提炼，销售到市场上面，赚取高额利润。地沟油最初是用来生产肥皂的，后来被不法商贩卖到饭桌上，人们吃后会对身体健康造成危害。地沟油一般会经过三道工序来进行处理，第一步将大量白土加入地沟油中，然后搅拌过滤，这样地沟油的颜色就变得透明。然后是用水洗，将地沟油放入水池中不断的搅拌，去除杂质和沉淀物。最后一步是除臭，将地沟油放入真空罐内，加热抽空去除异味。
2地沟油的危害
地沟油的危害地沟油的质量低，卫生标准严重不达标，食用地沟油会对人体造成严重的危害。地沟油中含有毒素，食用后会对肠胃造成伤害，引发食物中毒，严重的还可能致癌。吃了经过地沟油做的食物后，很容易引起消化不良。地沟油中的砷的含量一般超出正常水准很高，吃后会引发消化不良、腹泻、头痛、失眠、乏力等不适症状。地沟油中的铅含量超标会导致贫血、腹部绞痛。地沟油中的黄曲霉毒素、苯并芘是致癌物质，会引起肠癌、胃癌、乳腺癌等。
3地沟油的鉴别
地沟油的鉴别地沟油的危害很大，但是地沟油的鉴别比较难，如果不仔细辨别很难看出来。鉴别是否是地沟油可以通过颜色，看地沟油的透明度，纯净的地沟油应该是无色、透明的，带有杂质的可能是地沟油。闻气味也可以鉴别地沟油，有臭味的很可能是地沟油。用筷子取一滴油，如果口感带酸味的很可能是地沟油。取油底层的一两滴油，放在易燃纸上点燃，如果听到响声，可能是地沟油。
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