为了改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要，人们在食品中加入化合物质或者天然物质从而有了食品添加剂。目前我国食品添加剂种类繁多，有着色剂、护色剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等等。
1食品添加剂的主要作用
食品添加剂的主要作用食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，它给食品工业带来了许多好处。适当使用着色剂、护色剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的色、香、味、形态和质地，满足人们的不同需要。在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值。此外，防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，特别是对水果、蔬菜的保藏具有一定的意义。在食品加工中使用食品添加剂还可方便食品的加工，增加品种，给人们的生活和工作带来极大的方便。
2食品添加剂的分类
食品添加剂的分类食品添加剂品种繁多，根据使用作用不同主要分为以下几大类。抗氧化剂：它的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性；漂白剂：除具有漂白作用外，还具有防腐作用；着色剂
：使食品着色后提高其感官性状的一类物质；酶制剂：主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量；增味剂：补充、增强、改进食品中的原有口味；防腐剂:防止食品腐败变质，延长食品保存期。
3食品添加剂的使用注意
食品添加剂的使用注意食品添加剂虽然使用方便，提高食品的感官质量，但是它的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以在使用时要严格控制使用量。
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