适宜年龄

产后

功效

开胃健脾厚肠

简介

鱼香茄子没有鱼，为什么还要叫鱼香茄子呢？因为香呀！因为做出来像鱼一样想，那快让我们来看一看这道香喷喷的鱼香茄子的做法吧！

主料

• 茄子1个

辅料

• 油一勺
• 盐3g
• 淀粉5ml
• 姜末8g
• 葱末8g
• 蒜末10g
• 郫县豆瓣18g
• 料酒5ml
• 醋15ml
• 酱油8ml
• 糖8ml
• 青椒1个

制作步骤

• 1. 茄子去皮，切成大拇指粗细的条，青椒切块。
• 2. 生姜切末、大蒜切末、葱切段。
• 3. 小碗里倒入醋、酱油、糖、盐、料酒、淀粉、一半的生姜末，一半葱末，搅拌均匀成鱼香料汁。
• 4. 锅里倒入适量的油，烧至6成热的时候放入郫县豆瓣，炒出红油。
• 5. 炒出香味后，放入剩下的一半姜末和葱末，炒出香味。
• 6. 放入茄子条和辣椒翻炒2分钟左右，茄子略变软。
• 7. 倒入调好的鱼香料汁。
• 8. 中火继续烧制4分钟左右，茄子变软，充分入味。
• 9. 待汤汁收的差不多时，临出锅前放入蒜末。
• 10. 翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1.茄子切成条状，在茄子上撒一点盐，半个小时后茄子会渗出很多的水。用手挤掉水分再下锅炒制也很省油。我用的这个办法虽然没有挤掉水分，但是在锅里先翻炒了2分钟左右，茄子变软，后面烧制茄子也非常入味了。

2.鱼香汁事先调好，烧的途中也可以尝一下味道，缺了什么再加。

3.蒜末一定要临出锅再放，否则少了蒜的蒜味，这点很重要。