- 适宜年龄
- 备孕
- 功效
- 暖胃补中益气
- 简介
- 五仁馅儿怎么做?---作为广式月饼,饼皮自然和之前做过的广式月饼一般无二,主要是馅儿的不同。五仁馅,可以说是制作过程最简单的月饼馅,比起莲蓉、枣泥、水果馅需要费时费力的炒馅,五仁馅只需要将各种材料混合均匀就行了。
- 主料
- 中筋面粉100克
- 奶粉5克
- 转化糖浆75克
- 枧水1克
- 花生油25克
- 核桃仁40克
- 葵花籽仁60克
- 腰果40克
- 西瓜子仁60克
- 芝麻40克
- 糖粉80克
- 糖粉80克
- 辅料
- 水100克
- 高度白酒10克
- 精炼植物油30ML
- 熟糯米粉(糕粉)150克
- 蛋黄1个
- 蛋清1大勺
- 制作步骤
- 1. 先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入锅中炒熟。干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。和其他熟干果,全部放入大碗混合均匀。
- 2. 倒入糖粉、白酒、植物油和水。用筷子搅拌均匀。
- 3. 最后加入糕粉。(糕粉就是熟的糯米粉,如右图,将糯米粉在锅里翻炒,炒熟即可)
- 4. 揉成团,即成五仁馅了。做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。
- 5. 在碗里倒入转化糖浆、枧水、花生油,拌匀。
- 6. 筛入中筋粉和奶粉。
- 7. 揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1-2个小时。
- 8. 面团静置1-2小时后,根据需要分隔成小份。把五仁馅也分成相应的小份,搓圆。皮和馅的比例是2:8。我做的是83克一个的月饼,就把饼皮面团分成17克一个,五仁馅为66克。
- 9. 取一个饼皮面团,在手掌上压扁(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)把五仁馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住五仁。继续往上推,直到把五仁馅完全包住。(注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。)
- 10. 将模子倒扣、轻压、提起,即成型啦。(表面滚粉的话,不要滚得太多,以免烤出来的花纹不清晰)。
- 11. 在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。(喷水可别忘啦!)
- 12. 烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
- 小贴士
- 刚烤好的月饼是不能吃的,因为很硬,要放一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。最好是2-3天后再吃,就会更好吃啦!