简介

年夜饭上通常都少不了鱼的身影，在中国的传统寓意中鱼预示着年年有余，下面介绍一道颜色外形都比较讨喜的糖醋松鼠鱼。

主料

• 石斑鱼1尾
• 番茄1/2颗
• 甜椒1/4颗
• 小黄瓜1条
• 蛋黄1颗
• 盐1/3茶匙
• 木薯粉1杯

辅料

• 番茄酱70g
• 白醋30g
• 糖30g
• 盐1/3茶匙
• 水1/3杯

制作步骤

• 1. 将番茄酱、白醋、糖、水放入碗中调成糖醋汁备用;
• 2. 番茄与甜椒去籽后切小丁备用;小黄瓜切花泡冷开水;
• 3. 接着处理鱼，先从鱼鳍的部份将鱼头剁下;
• 4. 接着将鱼下巴从鱼头剁下，并从中间剖成两半;
• 5. 接着延着背鳍，平刀贴着骨头将肉片下，但尾巴部份不可以切断;
• 6. 另一面也是ㄧ样的切法，最后从尾牙的地方将鱼骨切断即可;
• 7. 接着再将两边的鱼肚切下来;
• 8. 然后在鱼肉上下刀直切成条，切到见皮但不可把鱼皮切破;
• 9. 再来斜刀横切鱼肉，让鱼肉颗颗分明，同样的，下刀要见皮但不可破皮。切好后用水清洗并捏干备用;
• 10. 取一大锅放入蛋黄与盐;
• 11. 放入鱼肉和鱼头混匀;
• 12. 取一大盘，放入木薯粉或面粉，将鱼肉沾满干粉，每一块鱼肉都要沾到粉，特别是靠近鱼皮的部位也要沾到粉;最后抓起鱼尾拿起来抖掉余粉。接着鱼头、下巴、鱼肚和鱼骨也要沾上粉;
• 13. 起油锅，将油烧到160-170度左右;把鱼皮面朝上，先将鱼尾巴朝鱼肉这边旋转一圈，接着用剩余的蛋黄将两片鱼的连接处捏黏成一整片;
• 14. 油温到了后，一手捏撑住两片鱼肉的交接处，另一手除了也要捏紧之外;还要先握着尾巴;一起下锅炸定型。