- 简介
- 年夜饭上通常都少不了鱼的身影,在中国的传统寓意中鱼预示着年年有余,下面介绍一道颜色外形都比较讨喜的糖醋松鼠鱼。
- 主料
- 石斑鱼1尾
- 番茄1/2颗
- 甜椒1/4颗
- 小黄瓜1条
- 蛋黄1颗
- 盐1/3茶匙
- 木薯粉1杯
- 辅料
- 番茄酱70g
- 白醋30g
- 糖30g
- 盐1/3茶匙
- 水1/3杯
- 制作步骤
- 1.
将番茄酱、白醋、糖、水放入碗中调成糖醋汁备用;
- 2.
番茄与甜椒去籽后切小丁备用;小黄瓜切花泡冷开水;
- 3.
接着处理鱼,先从鱼鳍的部份将鱼头剁下;
- 4.
接着将鱼下巴从鱼头剁下,并从中间剖成两半;
- 5.
接着延着背鳍,平刀贴着骨头将肉片下,但尾巴部份不可以切断;
- 6.
另一面也是ㄧ样的切法,最后从尾牙的地方将鱼骨切断即可;
- 7.
接着再将两边的鱼肚切下来;
- 8.
然后在鱼肉上下刀直切成条,切到见皮但不可把鱼皮切破;
- 9.
再来斜刀横切鱼肉,让鱼肉颗颗分明,同样的,下刀要见皮但不可破皮。切好后用水清洗并捏干备用;
- 10.
取一大锅放入蛋黄与盐;
- 11.
放入鱼肉和鱼头混匀;
- 12.
取一大盘,放入木薯粉或面粉,将鱼肉沾满干粉,每一块鱼肉都要沾到粉,特别是靠近鱼皮的部位也要沾到粉;最后抓起鱼尾拿起来抖掉余粉。接着鱼头、下巴、鱼肚和鱼骨也要沾上粉;
- 13.
起油锅,将油烧到160-170度左右;把鱼皮面朝上,先将鱼尾巴朝鱼肉这边旋转一圈,接着用剩余的蛋黄将两片鱼的连接处捏黏成一整片;
- 14.
油温到了后,一手捏撑住两片鱼肉的交接处,另一手除了也要捏紧之外;还要先握着尾巴;一起下锅炸定型。
- 1.
将番茄酱、白醋、糖、水放入碗中调成糖醋汁备用;