适宜年龄

备孕

简介

广式月饼以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。

主料

• 普通面粉300g
• 转化糖浆200g
• 白莲蓉馅1250g

辅料

• 色拉油80g
• 枧水5g
• 鸡蛋1只
• 熟粉500g

制作步骤

• 1. 盆中加入糖浆和枧水，面粉。
• 2. 用筷子搅拌成面团，再用手和成软面团松驰一小时。
• 3. 面团分成15克一个的小剂子(50克一个的月饼)
• 4. 馅心分成35克一个
• 5. 取一个松驰好的面团放在手心，稍按压成中间薄边缘厚。
• 6. 放上馅心(为了更清楚，我用了玫瑰火腿的来举例)
• 7. 用虎口处慢慢向上收面皮。
• 8. 收口越来越小
• 9. 直到收紧没有缝隙，然后滚圆。
• 10. 取一小碗，放上熟粉，把搓好的月饼坯放熟粉中滚一下。
• 11. 全部沾满
• 12. 取出后放在一平面上，放上模具。
• 13. 一手扶住模具，另一手向下用力按压。
• 14. 提起模具，月饼自动掉出，花纹清晰。
• 15. 做好的月饼坯排入烤盘，喷少许水。
• 16. 烤箱200度预热后，放入烤箱烤6分钟后取出。
• 17. 稍凉后的月饼坯刷上蛋液，放入烤箱烤5分钟。
• 18. 取出后二次刷蛋，再放入烤箱，160度，烤15分钟。

小贴士

1：和好的面一定要松驰后再用。

2：包馅时一定要慢慢用虎口向上收，不要心急，以免破皮。

3：刷蛋液时用毛刷沾满蛋液后刮去多余的，在月饼上轻轻扫即可，如果蛋液太多，花纹会不清晰。

4：烤好后的月饼非常硬，放置二到三天，回油后比较软糯。