五仁月饼做法大全

五仁月饼做法大全

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简介
五仁月饼是中国传统糕点之一,属于广式月饼的一种,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味

五仁月饼的做法之一

制作材料

中筋面粉200g,奶粉10g,转化糖浆150g,枧水2ml,花生油50ml

核桃仁200g,南瓜子50g,花生50g,杏仁50g,黑芝麻50g,冰糖50g,葡萄干50g,杏脯50g,白砂糖80g白酒10ml,水80ml,熟糯米粉120g,花生油30ml

制作步骤

1.将转化糖浆倒入,加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀。

2.筛入面粉和奶粉,用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。

3.糯米粉炒熟。

4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮。

5.将其装在保鲜袋呢,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒。也可以切的。

6.将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。

7.倒入白酒。

8.放入白砂糖,搅拌均匀。

9.冰糖稍微敲碎,放入。

10.倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。

11.将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。

12.将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值,100克月饼,你们根据模具自己定大小。

13.取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。

14.将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。

15.在面团上抹一层面粉。

16.将其放入模具中,按压出花纹即可。

17.表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。

18.定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。

19.送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。

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五仁月饼的做法之二

制作材料

面粉100g,猪油90g,水44g,低筋面粉100g,五仁月饼馅330g,红曲粉少许

制作步骤

1.水油皮料:面粉100克,猪油40克,水44克

2.将各材料倒在一起,

3.调制成软硬适度的面团

4.油酥面:低筋粉100克,猪油50克

5.面粉和猪油混合

6.抓搓成油酥面团

7.酥面和皮面各分10等分

8.将皮面按扁,放上油酥

9.包起来

10.收口向下放置

11.擀成长条

12.卷起

13.松弛5-10分钟

14.再次擀开

15.卷起

16.松弛5-10分钟

17.馅料分割成10等分

18.取一块饼皮,擀开

19.折三折

20.擀成圆皮,放入馅料

21.包起来

22.收口向下放置

23.逐一按扁

24.红曲粉加少许水,调匀

25.用四根筷子在饼面点上四个小点

26.摆入烤盘,找好距离

27.放入烤箱,中层,上火180度,下火210度,烤约15分钟左右

28.表面鼓胀出炉。

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五仁月饼的做法之三

制作材料

面粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水1g,五仁月饼馅300g

制作步骤

1.转化糖浆加入枧水和花生油,搅拌均匀

2.筛入面粉

3.和成面团,放入冰箱冷藏放置一小时

4.皮和馅分别称量好,比例是2:3。即20g的皮和30g的馅,做成50g的月饼

5.皮按扁,包住馅,用虎口慢慢的往上推,直到完全包裹住,放入模具内。模具内撒干粉或者抹油,都可以防粘。

6.把模具扣在铺了油布的烤盘上,按压出花纹,再轻轻的推出月饼胚

7.月饼胚上喷一点水,放入预热好的烤箱,190度,烤5分钟定型,取出刷薄薄一层蛋黄水,再烤15分钟即可。

8.刚刚烤好的月饼又干又硬,回油后再食用。

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五仁月饼的做法之四

制作材料

中筋面粉100g,奶粉5g,油30g,无糖转化糖浆75g,枧水1g,花生米40g,核桃仁80g,白芝麻40g,瓜子仁90g,凉白开80g,油30g,木糖醇30g,糥米粉115g,蛋黄水一碗

制作步骤

1.先把要用的干果称好重量。

2.不沾锅里不要放油,中小火,把瓜子仁炒熟炒香。

3.接着炒白芝麻,炒到颜色发黄。

4.把核桃仁炒到微微发香。

5.把花生米也炒熟。

6.倒入糥米粉,中小火炒到微微变黄。

7.把花生米和核桃仁用刀切碎。

8.把所有的干果放到一个容器里,放入木糖醇,用勺子拌匀。

9.倒入油,拌匀。

10.加入凉白开。

11.加入熟糥米粉拌匀。

12.拌好的馅可以捏成团即可。

13.把馅捏成团备用。做好的五仁馅,盖上保鲜膜,放置半小时,不出油不出水即做成。

14.接下来做饼皮。

先倒入枧水。

15.再加入无糖转化糖浆,拌匀。

16.加入油,拌匀。

17.加入奶粉,拌匀。

18.加入过筛后的低粉。

19.和成如耳垂般柔软的面,盖上保鲜膜静置一小时。

20.取25克面,压成薄片。

21.把五仁馅取25克揉成团,放到面皮上面。

22.用虎口把面皮慢慢推上去,把馅全部包进去。

23.烤盘里撒些面粉,把多余的面倒掉,月饼模里也倒些面粉摇匀,再把多余的倒掉。

24.把月饼模盖在揉成团的月饼胚子上面,慢慢压下去,压出形状。烤箱200预热5分钟。

25.把压好的月饼喷一层水。

26.烤5分钟后,拿出刷一层蛋黄水,继续再烤15分钟。

27.烤好后放凉再储存,放置两天,回油后饼皮会变软一些。

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五仁月饼的做法之五

制作材料

普通面粉250g,糖25g,水125g,猪油40g,低筋面粉200g,猪油100g,五仁馅300g

制作步骤

1.将水油皮的面粉和糖混合均匀,倒入水,加入猪油,和成光滑柔软的水油皮面团.将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油酥面团.将两种面团覆盖松弛20分钟.

2.将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个,油酥15克/个),五仁馅分成20份(35克/个).

3.取一份油皮,按扁,包入一份油酥。

4.收口捏紧后,收口朝下。

5.擀开成牛舌形。

6.翻面,由上而下卷起.

7.依次做完其他,覆盖松弛15分钟.

8.取一个小卷,按扁。

9.均匀擀长擀薄。

10.翻面,由上而下卷起.

11.依次做完其他,覆盖松弛15分钟.

12.取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形。

13.包入五仁馅,收口捏紧。

14.整理成圆形,收口朝下放在案板上,稍稍按压拍扁。

15.做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘.

16.烤箱170度预热好,中层,烤10分钟,翻面再烤7-8分钟,再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥.

17.成品。

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