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简介

每个节日都有其特定的食物。中秋节快到了，很多朋友会选择买月饼来赠送亲朋好友，其实与其花钱买市面上华而不实的月饼。不如自己动手在家做一份真材实料的月饼，下面就是台式莲蓉蛋黄月饼的做法。

主料

• 低筋面粉144g

辅料

• 橄榄油38g
• 转化糖浆112g
• 枧水2g
• 馅料500g
• 咸蛋黄16个

制作步骤

• 1. 将称好的糖浆倒入盆中
• 2. 加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀
• 3. 在盆中加入称好的橄榄油
• 4. 搅拌至糖浆和花生油呈乳化状态，即有纹路的状态
• 5. 加入三分之一的低粉
• 6. 用刮刀压拌均匀
• 7. 再倒入剩余的低粉
• 8. 用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛至少1个小时(时间长一点更好)
• 9. 把馅料分割成30克1个的剂子，揉成团
• 10. 取一个馅料剂子，压扁
• 11. 放上咸蛋黄
• 12. 小心地捏合馅料，揉成圆球状，放置一旁备用
• 13. 取出醒好的面团，分割成每个15克的小剂子
• 14. 准备一个碗，倒入一些低粉，这主要是用来防沾。把面团剂子在低粉中沾一下，不要沾的太多。把面团剂子在手中揉圆，再压扁
• 15. 放上蛋黄馅
• 16. 再把手顺势翻转朝下，使面皮包住馅料的大部分。轻轻的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整个馅料，这个过程慢一点，耐心一些，面皮如果出现推破的现象，也不要着急，再把周围的面皮轻轻推过来，补上破的地方就可以了
• 17. 月饼模中放入一些低粉，摇一下，让模具中沾满低粉
• 18. 再把月饼模中多余的低粉倒出来，只要薄薄的铺一层低粉即可，千万不要沾过多的低粉，否则月饼烤出来花纹不清晰
• 19. 把月饼坯轻轻放入模具中
• 20. 把模具扣在烤盘上，一手紧紧扶住模具的下部，固定住模具，以防在压模具时产生滑动，如果压的时候模具滑动，很容易压歪或压出裙边，另一手按手柄，轻轻均匀的压下来，再松开模具，轻轻垂直拿起模具。
• 21. 烤箱预热210度，做好的月饼表面喷一层水，送入烤箱，烤8分钟后取出，稍凉一下后，刷一层蛋液，再入烤箱烤10分钟，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分钟，颜色金黄时就好了。取出自然冷却后，室温回油后即可食用

小贴士

1、咸蛋黄不用油泡，不用黄酒事先喷再烤，直接用生咸蛋黄来包馅，三者最后烤好后没什么大的区别。

2、月饼烤的时间不要太长，烤长了太干，影响回油速度。