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简介

中秋快到了，蛋黄月饼一直是大家的热爱，今天我们就来学习一下如果自制蛋黄月饼。下面就是关于蛋黄月饼的做法。

主料

• 咸蛋黄7个
• 中筋面粉100g

辅料

• 花生油25g
• 转化糖浆85g
• 枧水2g
• 自制豆沙200g
• 自制莲蓉300g

制作步骤

• 1. 咸蛋黄洗净洗花生油里半个小时以上
• 2. 枧水，按照食用碱1：水3的比例调好
• 3. 拿一个空碗去掉皮子
• 4. 加入85克的转化糖浆
• 5. 再加入25克花生油，和2克的枧水
• 6. 搅拌均匀后，加入100克的中粉(忽略多给的2克)
• 7. 均匀合好后，放入冰箱冷藏两个小时
• 8. 把蛋黄切半，按各份量秤好。先把馅子包蛋黄，再把皮子包馅子，一个一个放进洒了粉的模具里，按压成形
• 9. 摆好，喷点水，放入预热180度的烤箱里，烤五分钟，然后拿出来刷蛋液，再放进去烤15分钟，即可

小贴士

转化糖浆的制作很关键。温度不能高，自制的馅子水份含量较重，因此一定要先搓实。