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简介

莲蓉蛋黄月饼应该属于广式的经典月饼了，很多人童年的回忆中一定出现过莲蓉蛋黄月饼的味道，今天我们就来来学习如果制作莲蓉蛋黄月饼，下面是广式莲蓉蛋黄月饼的做法。

主料

• 低筋面粉100g
• 转化糖浆70g
• 花生油25g
• 鸡蛋1个
• 枧水1g
• 莲蓉馅900g

辅料

• 咸蛋黄300g

制作步骤

• 1. 转化糖浆加热倒入枧水
• 2. 再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用
• 3. 低筋面粉过筛
• 4. 将糖浆油慢慢倒入面粉里
• 5. 用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒2个小时
• 6. 咸鸭蛋取其蛋黄放进烤箱中层烤6分钟
• 7. 醒好的油面团分成每个20克的小面团，莲蓉馅分成每个45克，莲蓉揉圆压扁，将咸蛋黄放在莲蓉中间揉成圆形
• 8. 醒好的油面团揉圆压盖上保鲜膜用擀杖擀开
• 9. 将莲蓉馅放在油面团里揉成圆球状月饼模具里装入少许低筋面粉然后再倒出多余的粉
• 10. 将圆球放进模具中按压将圆球放进模具中按压
• 11. 烤盘里放上油纸月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹
• 12. 月饼表面喷点水放入预热200度的烤箱中层烘烤5分钟左右拿出
• 13. 鸡蛋磕开倒进碗里，倒出少许蛋白不用，然后将碗里的鸡蛋拌匀用刷子刷在月饼表面上
• 14. 再进烤箱中层烤15分钟左右

小贴士

1、表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷

2、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。

3、转化糖浆和枧水可以自己做或在网上买

4、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水，预防月饼在烤的过程中干裂