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简介

广式月饼，讲究皮薄馅大，饼皮包制均匀。说个题外话，我最近才知道，月饼厂家包制的月饼都是机器包的，所以个个饼皮薄而均匀。自己在家手工包制，要想包的均匀，那真得慢工出细活了。

主料

• 高筋面粉14g
• 低筋面粉130g
• 转化糖浆112g
• 食用枧水2g
• 花生油38g
• 鲜鸭蛋黄12个

辅料

• 鸡蛋液50g

制作步骤

• 1. 将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后，做成粉墙，将转换糖浆放入粉墙中。
• 2. 倒入食用枧水与花生油，并混合均匀。
• 3. 见面粉成团，没有干粉即可，放入冰箱冷藏2-3小时。
• 4. 63克月饼按2:8的比例，饼皮13克，馅50克，先将蛋黄放入称上，差额补齐莲蓉馅。
• 5. 将莲蓉馅压成圆片，将蛋黄包入中心，封口滚圆。
• 6. 制好的蛋黄莲蓉馅。
• 7. 将冷藏过后的饼皮擀成圆片，将莲蓉蛋黄馅包入，滚圆封口。
• 8. 烤箱预热220度，包制好的月饼放入烤箱烤制5分钟后，取出，将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上，在进炉烤15分钟即可。

小贴士

1.高筋面粉和低筋面粉一定要过筛，做出的饼皮才够松软。

2.活好的饼皮面团一定要冷藏，最后随取随用，如果沾手，用少量的低粉做手粉。

3.给月饼刷鸡蛋液时，一定用羊毛刷沾少量鸡蛋液薄薄的刷，不能有鸡蛋液留在凹陷的花纹里。

4.烤制好的月饼外皮比较硬，一定密封保存，等2-3天回油后，才是最佳食用状态。

5.取新鲜咸鸭蛋，取鸭蛋黄，冲洗干净鸭蛋清，晾干3小时左右后，就可包制了。