适宜年龄

儿童

功效

开胃健脾

简介

辣子鸡美味可口，不同的地方，做法也不同，所带来的风味也不一样。枣庄辣子鸡怎么做呢？现在，我们来看看枣庄辣子鸡的正宗做法吧！

主料

• 小公鸡半只

辅料

• 辣椒半盘子
• 花椒一勺
• 八角2个
• 尖辣椒10个
• 蒜五瓣
• 葱一根
• 姜一块
• 香菜两棵
• 香叶两片
• 桂皮两片
• 白芷两片
• 干辣椒六个
• 酱油适量
• 醋适量
• 老抽适量
• 花生油适量
• 鸡精适量
• 盐适量
• 料酒适量

制作步骤

• 1. 本地公鸡(黑腿本地小鸡)剁成小块。
• 2. 本地辣椒切好。
• 3. 葱、姜、蒜、干辣椒切好。
• 4. 锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒，炸出香味。
• 5. 放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒(里面有些鸡胗鸡肝和鸡腰)。
• 6. 出来葱香味后酱翻炒均匀后放老抽(不要放多了)、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许，加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟。
• 7. 放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀。
• 8. 出锅。

小贴士

1、庄辣子鸡，是枣庄当地名吃之一，是当地人酒席中必不可少的一道菜，在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡，所以来枣庄吃饭，看到枣庄辣子鸡上来了，就说明菜已经上齐了。

2、用散养本地鸡，味道鲜香，即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。

3、花椒、辣椒，麻辣鲜香，特别适合喜欢吃辣的朋友。

4、据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜，荤素搭配，营养全面。