功效

开胃

简介

春卷，寓意春之吉兆，是立春这天必吃的传统节日美食，其色泽金黄、口感酥脆、内陷香软，很适合作为孩子的零食与早餐。那么家常春卷怎么做好吃呢？以下是春卷的家常做法，我们一起来看看吧！

主料

• 韭菜100g
• 猪肉100g
• 金针菇60g
• 春卷皮12张

辅料

• 油适量
• 盐适量
• 生姜适量
• 白砂糖适量
• 黄豆酱适量
• 生粉适量

制作步骤

• 1. 准备好材料：韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。注：可以不用小葱，因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。
• 2. 韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用。
• 3. 将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。
• 4. 备好生粉芡。
• 5. 热锅热油倒入肉丝滑散变色。
• 6. 倒入韭菜快速翻炒两下。
• 7. 勾入生粉薄芡翻匀。
• 8. 关火，倒入金针菇翻均。注：我用的是熟的金针菇无需加热。
• 9. 盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确。注：主要是韭菜不耐热。
• 10. 待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口。
• 11. 一个个地包好备用。
• 12. 热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。注：油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。
• 13. 捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。
• 14. 配上香醋上桌。

小贴士

1、韭菜易出水，不易久炒，动作一定要快。

2、肉丝里盐放足够，炒韭菜时不要再放盐，为防止韭菜出水。

3、炸春卷的油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。

4、炸好的春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂，不会感到太油。

5、食材炒熟、勾薄芡是上海春卷关键特征。