糖醋里脊适合人群：2岁以上宝宝糖醋里脊这道经典名菜外酥里嫩，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。记得即做即吃，趁着酸甜汁还没有将酥脆的外壳浸软。
【 食 材 】
猪里脊肉250克、面粉20克、淀粉50克、食盐2克、蒜2瓣、番茄酱25克、白醋15毫升、白糖25克、植物油适量、料酒5毫升（可选）
1、猪里脊洗干净，剔去筋膜，切成小段，然后加入盐、料酒腌制片刻，蒜去皮切成蒜末。
2、将面粉和10克干淀粉放入碗中，然后慢慢加入水调匀，搅拌成浓浆状态。
3、将腌制好的里脊肉蘸上剩余的干淀粉。
4、抖掉表面多余的淀粉之后，在均匀裹上一层粉浆。
5、热油锅，将包裹粉浆的里脊肉放入锅中，用中火炸到金黄色后捞起。
6、接着将油继续加热到七成热，再将里脊放入再炸1分钟后捞出。
7、将锅中多余的油倒出，锅底留下少许油，放入蒜末爆香，加入番茄酱、白糖、白醋和少许清水炒均匀。
9、酱汁烧开后，放入炸好里脊肉。
10、快速翻炒均匀，上碟，撒上芝麻即可。
1、嫩肉小妙招：家里如果有不甜的苏打水，用它将切好的肉浸泡15分钟左右，可以让肉质更嫩。啤酒也可以，会让肉带上一点酒香。
2、切肉小妙招：“横切牛羊竖切猪斜切鸡”，猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。
3、油炸时注意：糖醋里脊需要炸2次，第一次油温较低，让里脊定型，第二次高温炸，让里脊酥脆。
要注意的是：①不要一次都把肉倒进去，这样会瞬间降低油温，达不到定型的目的。②油要多，让肉能够漂起来，找一个深一些的小锅当炸锅，这样用较少的油就能让肉得到充分的空间。③油要热，把干燥的筷子伸进锅里，筷子周围泛起一圈油花说明油温适合了。第二遍炸的时候，油至少要保持这个温度，或更高。
