民间一直有传言称，“铁锅炒菜能补铁”，认为用铁锅炒菜的过程中，锅上的铁能够进入菜中，能够达到补铁的效果，同时能够起到预防缺铁性贫血的作用。所以，我们很多家庭都会专门在家中备一口铁锅使用。网上也一直有这样的说法，但这种说法到底是否靠谱呢？用铁锅炒菜真的能达到补铁的效果吗？
铁锅炒菜的确能增加菜中的铁含量
铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量，不过这种来源，通常叫做烹调器具带来的金属污染。因为使用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。
国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。也就是说，用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此，如果烹饪酸味食物如西红柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、柠檬汁等，能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应生成更多的铁。
但是铁锅炒菜增加的铁含量太少了，距离补铁需要的量还相差远着呢！
铁锅中的铁很难被人体吸收利用
食物中的铁因其被人体吸收的机制不同而分为两类：
①血红素铁：不受食物中草酸、植酸的影响而直接被肠黏膜上皮细胞吸收，其吸收率为20%-30%，较非血红素铁吸收率高，主要存在于动物性食物中，如猪肉、牛肉、肝脏。
②非血红素铁：吸收率较低，同时受膳食因素影响显著，其吸收率一般只有1%-5%。
用铁锅炒菜的确增加了菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，也就是非血红素铁。而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，即血红素铁。
以往在贫困时期时，铁锅炒菜摄入的铁量非常少，但聊胜于无，但对于生活水平已经提高的人们来说，铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多，因此，靠铁锅炒菜补铁并不靠谱！
挑选锅品别盲目
现在市场上并非所有铁锅的质量都安全有保障，有一大批劣质的铁锅也混在这其中。这些铁锅均为“黑作坊”加工生产，原材料则是一些盛装有毒化学原料的铁桶等废铁，在经过盐酸泡、硫酸处理等方式之后，炼化成铁，铸造成成品铁锅向消费者出售。这类劣质铁锅中有毒铅等金属元素残留，如果吃了这种有毒铁锅做的菜，孩子可能出现发育变慢，智力下降等可怕后果。因此，妈妈们在挑选锅品时千万别盲目！
