小技巧一：微波炉加热
炒制茄子前，将洗净切块的茄子放入微波炉中加热一分钟。
这样处理过后，再将茄子入锅炒。不仅更容易熟，减少烹调时间的同时，也能减少和盐油的吸入。
小技巧二：先放入蒸锅蒸一下
若是家中没有微波炉，蒸锅也是可以的，只需将洗净切块的茄子放入蒸锅中蒸制10分钟左右。这时，再将半熟的茄子入锅炒制或是煎炸，这样茄子就不会很油腻，健康入味还下饭。
非常好吃的茄子做法
蒜香茄子
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
准备食材：茄子2根、大蒜2瓣、小葱1根、红椒1个、生抽2茶匙、醋1/2茶匙、油适量、盐适量
制作过程：
步骤1：将茄子洗干净，上锅蒸熟，去掉多余水分。
步骤2：晾干后撕成长细条。
步骤3：大蒜、小葱、辣椒洗干净，将大蒜拍扁，切成蒜蓉，葱、辣椒切成末。
步骤4：热油锅，将大蒜、小葱、辣椒入锅，煸香，装到碗中。
步骤5：将生抽、盐加入步骤4的食材中，调成酱汁。
步骤6：将酱汁淋到茄子上即可。
红烧茄子
茄子具有清热去火的功效，不过茄子偏寒凉，食用不宜过量。
准备材料：茄子1个、西红柿1个、大蒜5瓣、葱1根、白糖2茶匙、生抽3茶匙、醋2茶匙、老抽1茶匙、淀粉1茶匙
制作过程：
步骤1：大蒜去皮，切成蒜片。茄子和西红柿洗干净之后，切成滚刀块。
步骤2：将切块的茄子放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。
步骤3：热油锅，放入茄子块，煎软后盛出备用。
步骤4：拿一个小碗，调入白糖、生抽、老抽、醋和淀粉，拌匀调成酱汁。
步骤5：煎茄子的锅中再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一半大蒜，煸炒出味之后放入西红柿块。
步骤6：略微翻炒几下，再倒入煎好的茄子拌炒。
步骤7：然后倒入步骤4调好的酱汁。
步骤8：等到茄子软烂之后，倒入剩下的大蒜，盖上锅盖焖10-15分钟即可。
鱼香茄子煲
这是一道没有“鱼”的鱼香茄子煲，但做出来味道很鲜美，陪白米饭很棒！
准备食材：茄子两根、肉馅200g、葱姜末少许、醋少许、盐少许。
制作过程：
步骤1：茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水分。
步骤2：锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。
步骤3：锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味。
步骤4：依次放入茄子、醋、盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟。
步骤5：撒上葱花即可。
