猪蹄在广东也叫猪脚，川渝那边是叫蹄花，拿去煲汤、酱炖，软烂可口，一家老小就可以吃。猪蹄的胶质和钙含量都较高，，夏季出汗多，钙元素会随汗液大量流失，正是需要多多补钙的季节，不妨给家人吃吃猪蹄，补充能量和钙质。
营养价值
猪蹄富含胶原蛋白、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量，与熊掌不相上下。
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋的人也有一定辅助效果，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
另外猪蹄的胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常吃还能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。
适用人群
一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。
孕妇、宝宝、产妇、和哺乳期妈妈都建议食用猪蹄。
孕妇吃猪蹄能治疗失眠焦虑，使和缓情绪，还能美容养颜；
8个月以上的宝宝也可以吃，但是要适量，年龄较小或是消化吸收能力较弱的宝宝一次不能过量食用；
产妇和哺乳期的妈妈都可以食用猪蹄来催乳下奶，但在坐月子期间要注意最好是吃猪蹄汤，红烧就等过了月子再吃吧。
如何挑选
看颜色
尽量买接近肉色的，皮的颜色不红也不会格外白，甚至偏黄，有一点血色更好。过白、发黑的或颜色不正的不要买。
看蹄子
正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起。泡过的猪蹄一般特别粗，蹄子是分开的。
摸一摸
好的猪蹄表皮是松软，而不好的表皮摸起来非常硬。
闻一闻
新鲜的猪蹄有生肉的味道。经过化学处理的，或者腐烂变质的，能闻到淡淡的药水味，反而闻不到肉的腥味，甚至会有刺激性的味道或者臭味。
另外，猪蹄并不是越大越好，最好选重量在八两到一斤二两之间的，这样的猪蹄，肉质口感最佳。
此外，带筋的猪蹄不仅更加美味，而且更加有营养，但是比无筋的稍微价高一点，一般没有筋的猪蹄，它的腕部会有一个开口。
食用技巧
1、猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱；
2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
3、煮的时候，稍加一点醋，既能让猪蹄快熟烂一些，也能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收。
4、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。
